乳山喜饼

晓廷爱烘焙

＋ 关注

大家可能不太知道的一种饼，非常非常好吃. 简单的材料，做出蛋糕的香甜，馒头的柔软，吐司组织.我做过几个方子，我还是喜欢吃放一点水的.口感更好，甚至多日存放依旧好吃. 最最最特色的地方，我认为是近似乎零毛孔的组织，你如果把它做成跟面包似的都是气孔，那就不对了. 而且还有一点，整形过度，这个饼一定裂，不要踩雷哦～ 喜饼的用料（可以做喜饼16个）60g 中筋面粉 500克 全蛋液 200克（大概4个鸡蛋） 细砂糖 130克 耐高糖酵母 8克 温水 40克（35℃） 纯正花生油 80克（玉米油也可以） 操作步骤： 1、先称量好温水，加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。 2、称量面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖。 3、静置好的酵母混合水，加入中筋面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖揉光滑，面包机，手揉也很快。我是用厨师机搅拌的，但这个材料比较粘缸，我就打搅了十分钟，挖出来，揉光就进行发酵了. 4、盖保鲜膜发酵（因为高糖高油，所以发酵比较慢）请耐心等待，我室温26℃发了近3个小时。 5、发酵好的状态是体积明显变大. 用手指戳个洞，不回缩（回缩说明发酵不到位，还要继续发酵），不塌陷（塌陷就是发的有点过），面包、馒头都是这样判断发酵程度） 6、称重，平均分割揉圆（我分了16个）因为配方油比较多，所以操作过程不怎么用手粉。 7、用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼（直径8厘米），也可以用压面机来回压几次，至面团光滑，达到排气的效果.放进烤盘里二次发酵（我用烤箱的发酵功能，发酵温度35℃，烤盘下面放一碗开水增加湿度）发酵时间40分钟。 8、发酵结束，预热烤箱，下管170℃烤13分钟，取出翻面（小心操作，不要被烫到，动作要温柔，不要把饼弄破了），继续下管170℃烤8分钟左右。（请根据自家烤箱调节）我这是多次调整的参数，仅供参考！ 风炉的烘烤温度是140度压烤盘烤十分钟，降到135度，再烤8分钟.（压烤盘记得铺一张油布，以免粘住） 9、烤完后移到烤网上晾凉，并收进密封袋，防止风干，即便是隔日依旧香软. 参考周建芳芳菜谱