零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)

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面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬,擀的时候会断,造成与面团混合不均匀;太软就会融化,漏油混酥。 方子裹入黄油量不大,不会像正常开酥的面包那么油腻。 适合初期开酥新手找手感(比如我)。

红豆酥的用料

高筋面粉(A) 200g 砂糖(A) 20g
酵母(A) 3g 全脂牛奶 120g左右
黄油(C) 15g 盐(C) 2g
裹入黄油 80g 蜜豆 适量
蛋液(表面装饰) 适量 白芝麻 适量

红豆酥的做法

零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解1

步骤1

裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块,切片摆放在油纸上(宽窄自定),包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块,冷藏。
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解2

步骤2

面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜,加黄油打出手套膜,放入保鲜袋,檊成厚片,放入冷冻室冷冻20分钟。
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解3

步骤3

取出面团,檊成黄油片的两倍大,把黄油片摆在中间。
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解4

步骤4

揉面垫撒面粉,接口捏紧,不要露出黄油。
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解5

步骤5

擀长
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解6

步骤6

如此折叠,丑了点
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解7

步骤7

再对折 再擀长,重复3次 (如果室温高,每折叠一次,都放冷冻室10分钟左右,防止融化混酥)
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解8

步骤8

最后一次擀长,三分之二处撒蜜豆
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解9

步骤9

两次折叠
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解10

步骤10

擀成厚饼
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解11

步骤11

切块,大小自定
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解12

步骤12

方盘摆好,28℃左右发酵
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解13

步骤13

发酵至1.5倍大,刷蛋液,撒芝麻。烤箱180℃预热,中层烤20分钟左右,上色满意加盖锡纸。
零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包)的做法图解14

步骤14

由于蜜豆的加入,势必影响起酥效果,而且裹入黄油量也不大,所以不用太在意层次,好吃就好。

红豆酥的烹饪技巧


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创建时间:2020-10-11

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