主食和菜一起吃的黄金饼地锅鸡

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熊猫半糖

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我们当地有个饭馆，上菜全是用口锅，锅的中间放的是菜，锅的内侧四周贴上饼子，这样既有意思还可以当主食，蘸上菜汤滋味没得说，这个饭馆一直存在广受好评，于是我打算在家复刻一下这个饭馆的菜式，贴饼子换白面为粗粮玉米粉，更有农家菜特色，健康美味，大家一起来看看这道黄金饼地锅鸡！
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

地锅鸡的用料

三黄鸡 1只	豆角 200克
香菇 10朵	胡萝卜半根
菜花 1/4个	土豆 1/2个
香菜 1根	葱半根
姜 3片	蒜 2瓣
香叶 2片	八角 3个
花椒 10粒	面粉 150克
玉米粉 70克	酵母粉 3克
葱伴侣辣味黄豆酱 1勺	味达美特级生抽 30克
味达美臻品蚝油 20克	味达美冰糖老抽 10克
盐 10克	糖 10克
胡椒粉 1勺

地锅鸡的做法

步骤1

将配菜全部洗净切块备用；

步骤2

三黄鸡剁成大小合适的块，过水焯一下去血水，沥干备用；

步骤3

准备好所需的葱姜蒜以及香叶、八角、花椒；

步骤4

将面粉和玉米粉混合后加酵母粉以及水和成偏软一点的面团，盖好湿布醒发半小时；

步骤5

炒锅里倒入食用油20克，加入刚才图3的香料煸香；

步骤6

再加1勺葱伴侣辣味黄豆酱炒出红油；

步骤7

倒入开始焯好的鸡块，翻炒一下；

步骤8

加入味达美特级生抽30克、味达美臻品蚝油20克、味达美冰糖老抽10克、盐10克、糖10克、胡椒粉10克，翻炒均匀；

步骤9

加入适量的水，保持与鸡块持平就可以了；

步骤10

加入豆角段和胡萝卜块；

步骤11

再加入土豆块、香菇块、菜花，一起翻炒均匀，盖锅盖炖40分钟；

步骤12

将和好的玉米面团分成12个小剂子，泡在水里备用；

步骤13

炖煮时间到了，拿出一个小面剂子，用右手将面剂子在左手掌摊平，按薄；

步骤14

将面片依次均匀地贴到锅边上，按压固定不会掉，盖好锅盖再炖10分钟就可以了；

步骤15

打开锅盖香味扑鼻，撒上香菜就可以上桌了；

步骤16

鸡块炖的很软烂、脱骨，蔬菜也软糯可口，有肉有菜有主食，是一道营养兼备的菜肴；

地锅鸡的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、这个鸡肉一定要选择全鸡制作，否则只用鸡翅或鸡腿，味道出不来； 2、除了鸡肉以外，其他配菜可以自行搭配增减，尽可能选择能入味的； 3、和好的面醒一下，然后分块泡在水中，这样有助于按扁贴到锅壁上； 4、吃的时候把饼子泡在菜里一起吃，够味美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-12

©本菜谱的做法由熊猫半糖编写，未经授权不得转载

熊猫半糖

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