芫爆里脊 | 快手家常

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“芫”,指的是芫荽(yán sui),也就是香菜。 以芫荽梗为主要配料,猛火急炒烹饪菜肴,是鲁菜传统爆炒方法之一。 炒出来的肉丝软嫩而粉白,芫荽脆嫩碧绿,瞧着清爽,吃起来却咸鲜回味。 如果你们平时炒里脊肉很容易炒老塞牙,学会芫爆法,就能让你的肉丝像餐厅出品一样鲜嫩!

里脊的用料

【腌里脊】 猪里脊 300g
½小勺 葱姜水 1大勺
蒸鱼豉油 1小勺 1小勺
蛋清 1个 玉米淀粉 1大勺
【爆里脊】 芫荽(香菜) 5根
大葱 1段 生姜 1小块
大蒜 3瓣 红椒 1个
½小勺 香醋 1小勺
白胡椒粉 ½小勺 1小勺

里脊的做法

芫爆里脊 | 快手家常的做法图解1

步骤1

猪里脊改刀成薄片,再切成均匀的细丝
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解2

步骤2

放入水中泡洗10分钟去掉血水 · 洗去猪肉的血水既可以去除血腥味,也可以使成品里脊颜色更白净
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解3

步骤3

泡好的里脊挤干水分,放入½小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解4

步骤4

加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收,再加入1个蛋清继续抓拌均匀,然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。 最后放入一大勺食用油拌匀即可 · 每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解5

步骤5

碗中放入½小勺盐、1小勺香醋、½小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁 · 芫爆里脊属于爆炒菜,提前调好料汁,可以减少食材在锅内停留的时间
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解6

步骤6

锅烧热加入少许冷油润锅,再加入1指深的食用油,油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开,
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解7

步骤7

变色捞出即可 · 过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜,但不适合二次烹饪
芫爆里脊 | 快手家常的做法图解8

步骤8

锅里留1大勺底油,油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味,倒入芫荽梗(香菜梗)大火翻炒数下,再加入里脊和料汁炒匀即可

里脊的烹饪技巧

1、如何把肉丝炒得鲜嫩,菜菜总结了一个三部曲: 腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收; 提前切好所有配料、调好料汁,开锅后一气呵成; 爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟,就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷,多的油也可以二次利用。 2、香菜梗不宜久留,煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气,还可以祛除肉类的腥膻味。 家庭制作如果懒得择叶子,也可以一起放,味道一样好! 这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝,一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-12

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