好吃不腻凉拌皮蛋

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凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。

凉拌皮蛋的用料

皮蛋 4个	蒜 6瓣
小米椒 2个	香菜适量
味极鲜酱油 2汤匙	陈醋 2汤匙
盐适量	鸡精适量
白糖半汤匙	香油 2勺
橄榄油 2勺

凉拌皮蛋的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

蒜和小米椒一起打成碎，不用过于碎

步骤3

香菜切成断，香菜梗放盘底

步骤4

皮蛋一个切成小4块，摆盘，中间部分放香菜叶

步骤5

开火，锅中放橄榄油2勺，小米椒和蒜放入炒一会，在放盐、酱油、白糖、香油、陈醋、鸡精，翻炒一会

步骤6

炒好的酱料撒在皮蛋，香菜上，完成啦！

凉拌皮蛋的烹饪技巧

皮蛋很多人觉得不用蒸，但皮蛋放蒸3分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。生吃影响口感，生吃味道冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
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创建时间:2020-10-16

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