烙饼卷带鱼

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前几年在北京的餐厅里很多都会有这道烙饼卷带鱼,但是近两年似乎不那么常见了,咸鲜口的酥带鱼配上刚出锅的热烙饼,绝了!
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#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的用料

带鱼段 800克 老抽 1勺
花椒 1撮 大葱 半棵
鲜姜 1块 八角 2颗
生抽 1勺 水疙瘩 1个
2克 米醋 40克
高度白酒 100克

#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法

#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解1

步骤1

选这种带鱼中段,做出来比较有卖相的哦!
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步骤2

带鱼表面刮干净,洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋,腌制30分钟!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解3

步骤3

水疙瘩一个,洗干净切片!
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步骤4

锅里放入切好的水疙瘩,葱、姜。
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步骤5

腌制好的带鱼用清水冲洗干净,这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味!把带鱼码到咸菜上面!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解6

步骤6

加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋,因为水疙瘩也是咸的,所以生抽,老抽都别放多了,盐就不需要放了,为了让带鱼更容易酥,可以多放点醋!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解7

步骤7

加入清水,没过带鱼,开大火,开锅后保持5分钟大火,然后转小火炖3小时!
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步骤8

锅里的汤汁基本快干了,带鱼也就酥了!关火后不要马上动,这时候的带鱼很容易断,冷却后再出锅就好多了!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解9

步骤9

配上刚出锅的热烙饼,一点葱丝,还有锅底的咸菜,完美解馋!
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步骤10

带鱼的刺已经都酥了,可以直接夹到烙饼里!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解11

步骤11

有没有想咬一口!
#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的做法图解12

步骤12

水疙瘩也吸收了鱼的味道,变成了鱼咸菜!与一碗白粥是完美搭配!

#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#烙饼卷带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-18

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