砂锅烤红薯

烤红薯的烹饪技巧

小贴示： 1,砂锅干烧15分钟左右，锅底就会高达600度左右。这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全。操作时请戴上隔热手套，不可用化纤织物来隔热（因为化纤织物遇高温会融化）。烤完后的砂锅不可马上离灶，请等锅底不烫了再端到锅垫上，以免烫坏锅垫。 2,铺锡箔纸是为了防止红薯滴糖把砂锅弄脏，锡纸哑光面向上。 3,用烤架是为了不让红薯直接接触锅底，不然会容易烤焦。烤架就是一般的不锈钢蒸架。如果没有合适的烤架，可以用锡纸球或小石头代替，直径在1.5cm~2cm之间比较合适。 4,翻面的同时把红薯周围的水分擦干，这样烤出来的红薯就不会湿哒哒的，会更香甜。 5,砂锅烤红薯一般需要40分钟左右，不过具体所需时间还与火力、烤架、红薯有关：火力越小、烤架越高、红薯越大，所需时间就越长，反之所需时间就越短（火力大就需要多翻面，不然可能会烤焦）。 6,电陶炉也可以用来烤红薯，具体方法完全相同，建议开最大功率烤才会比较快。 7,普通的砂锅不能用来烤红薯哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 8,为了同步烤熟，红薯请尽量选用大小比较接近的。
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