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米醋添香-家常炖大鱼
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淡水鱼跟海鱼相比，肉质更加细嫩，只是小刺儿多，炖鱼就得选大鱼，吃起来才方便。大鱼就要讲究去腥入味，而去除鱼腥味最好的利器就是一碗米醋，大火沿锅边淋入，盖盖一闷，腥味尽除，醋酸也会随高温挥发，只留下大鱼鲜香的味道，仅舀一勺汤汁拌饭都特别过瘾。
炖大鱼的做法
步骤1
准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。
步骤2
用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上
步骤3
尖椒切成马耳朵块
步骤4
半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。
步骤5
香菜切长段
步骤6
葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用
步骤7
腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。
步骤8
这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。
步骤9
鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。
步骤10
沿锅边淋入一大勺料酒
步骤11
再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。
步骤12
盖上锅盖，闷一两分钟。
步骤13
揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。
步骤14
加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟
步骤15
加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右
步骤16
出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略
步骤17
装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。炖大鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-20
©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载
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