焦糖杏仁糯米船

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这款私房卖的超火的焦糖杏仁糯米船，来自宝岛台湾，船型的糯米底最早是作为台湾传统的喜饼或年饼中常见的造型，糯米底酥酥的，很像宝宝们吃的米饼的口味，加上焦糖杏仁，两者相加就是一个香香脆脆又口感丰富的小甜点，传到大陆来，迅速成为了网红小点，又因为造型独特，制作简单，稍加包装，作为伴手礼特别受欢迎，于是也成为了私房爆款。据说卖的好的私房，仅凭这款甜点就能月入过万，一度教授的课程也炒至千元，其实这款小点并没有什么难度，是一个材料简单，好上手甜点，说白了就是一个专用的糯米船底加上焦糖杏仁就o了，我们今天分享的这个配方，里面用到了黄金糖浆，也就是平常做月饼的转化糖浆，如果你日常家里除过做月饼剩下很多转化糖浆不知道怎么消耗，请收藏这个配方哦~

焦糖杏仁糯米船的用料

糯米船 24个（需购买）	舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片）
舒可曼烘焙细砂糖 25g	舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆）
蜂蜜 8g	淡奶油 8g
无盐黄油 23g

焦糖杏仁糯米船的做法

步骤1

焦糖糯米船所需材料糯米船 24个（需购买）舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片）舒可曼烘焙细砂糖 25g 舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆）蜂蜜 8g 淡奶油 8g 无盐黄油 23g

步骤2

准备一个深口奶锅，加入25g细砂糖、18g黄金糖浆

步骤3

8g蜂蜜、8g淡奶油、23g无盐黄油，搅拌均匀，开小火慢煮，在糖没有融化前，不能搅拌

步骤4

需要煮到115度左右。如果没有温度计的朋友，可以在煮开之后稍微再煮多1~2分钟。煮好的状态：全部冒大白泡泡。煮好后关火，倒入50g杏仁片。

步骤5

充分搅拌均匀。要让每一片杏仁片都裹上液体部分。整形有两种方式，方法一：将刚煮好的带着一点温度的杏仁片，放在烘焙纸上，用刮刀整形成7cm的宽度的长方形，大概糯米船的宽度。放入冰箱冷冻10-20分钟。

步骤6

第二种方式，适用无没有烘焙经验的人，可以直接用勺子，把杏仁片铺在糯米船上，大概铺一层就好，不要铺太满，一个大概4.5g左右即可，这种做法，做出的成品比较没有立体感，比较扁平，容易吃到糯米皮层，口感没有那么丰富。

步骤7

把冻好的杏仁片，平均等份切成24份。把切好的杏仁糖直立排放入糯米船，这样烤出的杏仁内陷效果会更加立体。放入烤箱上下火160度，烘烤20-25分钟。

步骤8

两种整形方法的效果对比

步骤9

稍微包装一下，过节送礼也超棒！

步骤10

香香酥酥，一口一个，根本停不下来。

焦糖杏仁糯米船的烹饪技巧

Q:没有淡奶油用什么代替？答：可以用牛奶代替。 Q:黄金糖浆的作用是什么？答：黄金糖浆是转化糖浆，能让成品的颜色更加好看。 Q:没有黄金糖浆，能用什么代替？答：可以用枫糖浆或者葡萄糖浆代替，但黄金糖浆做出的效果是最好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

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