川版京酱肉丝

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京酱肉丝，原本还需要胡萝卜丝，豆皮啥的，但在四川的小炒馆子里只搭配大葱就可以留住喜爱美食的四川人了。

川版京酱肉丝的用料

猪里脊肉 250克 甜面酱 2勺
料酒 1勺 鸡蛋 1个
葱白 30克 老抽 1勺
生抽 1勺 盐 适量
淀粉 1勺

川版京酱肉丝的做法

川版京酱肉丝的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切丝
川版京酱肉丝的做法图解2

步骤2

加入半勺料酒，少许盐，一勺淀粉，一个蛋清，搅拌匀静置10分钟。
川版京酱肉丝的做法图解3

步骤3

大葱葱白切丝，铺在盘子里。
川版京酱肉丝的做法图解4

步骤4

热锅冷油，五成油温时滑入肉丝直到变色。
川版京酱肉丝的做法图解5

步骤5

捞起备用
川版京酱肉丝的做法图解6

步骤6

调一个汁：半勺料酒，大半勺老抽，一勺生抽，两勺甜面酱，两勺清水，拌匀。
川版京酱肉丝的做法图解7

步骤7

锅留底油，倒入酱汁烧香。
川版京酱肉丝的做法图解8

步骤8

倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下，收汁。
川版京酱肉丝的做法图解9

步骤9

盛起在铺好的葱丝上。

川版京酱肉丝的烹饪技巧

甜面酱本身有咸味，码肉丝盐不要放多了，一点点即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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