KitchenAid | 扬州狮子头

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经典淮扬菜—扬州狮子头，用KitchenAid 多功能绞肉切菜机（小神碗）就能做！跟着是食谱来，无论是料理小白还是爸妈，都能快速掌握！#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

扬州狮子头的用料

去皮猪五花肉 350 克	娃娃菜 9 片（约 200 克）
荸荠肉 50 克	姜 2 片
小葱花 1 汤匙	马铃薯淀粉 1 汤匙
盐 1 茶匙	白砂糖 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙	料酒 1 茶匙
料酒 1/2 茶匙	高汤 45 毫升
高汤 300 毫升	净水 5000 毫升
净水 1 汤匙

扬州狮子头的做法

步骤1

食材准备

步骤2

将洗净的娃娃菜切去菜梗，菜叶留用；小碗中加入马铃薯淀粉，1 汤匙净水，搅拌均匀成水淀粉，待用。

步骤3

将去皮五花肉切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯多功能绞肉切菜机，安装高效四叶绞馅刀头，加入猪五花肉块、姜、荸荠肉，盖上杯盖，开启 2 档，打成肉粒（ 8~10 秒）。

步骤4

打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将肉糜盛出，杯子放回底座，安装揉面刀片，待用。

步骤5

加入葱花、猪肉末、1/2 茶匙盐、白砂糖、白胡椒粉，盖上杯盖，1 档，搅打至上浆（约 15 秒）；打开杯盖，将黏在杯壁上的肉末用硅胶刮刀刮至底部，盖上杯盖，揭开投料口，开启 1 档（全程不需要暂停机器），从投料口缓缓加入 1 茶匙料酒、 45 毫升高汤，打至上浆（约 45 秒），再次从投料口缓缓加入拌匀的水淀粉，持续搅打至出现胶质状（约 1 分钟）。

步骤6

向有一定深度的大奶锅中加入 2000 毫升水，盖上锅盖，开大火，将水烧沸。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保狮子头放入后可以全部浸没水中即可。

步骤7

打开锅盖，转中火，左右手反复将狮子头再次揉圆后，放入水中（确保狮子头全部浸没水中），煮约 2 分钟后，将狮子头用勺子翻面，加入洗净的娃娃菜叶，烫软后（约 2 分钟）取出，待狮子头煮结实（共 4 分钟）后盛出，待用。 TIPS：如果家里没有高汤，可以使用烫狮子头的水来代替高汤，进行狮子头的蒸制。

步骤8

取 1 个量杯，加入 300 毫升热高汤、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙料酒，搅拌至盐融化，待用；取 3 个有深度的汤碗，底部依次各铺入 1 片烫好的娃娃菜叶、1 颗烫好的狮子头，顶部交错盖上 2 片娃娃菜。 TIPS：狮子头上方盖的娃娃菜叶，可以有效防止狮子头在蒸制过程中水分流失，让成品肉质更鲜嫩的秘诀。

步骤9

将蒸锅洗净擦干放到炉面上，加入 2500 毫升水，放上蒸屉，装有狮子头的碗，每碗中注入 100 毫升高汤，或直至盖没狮子肉，盖上锅盖。沸水中火，蒸 1 小时。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保蒸制期间水量充裕，不干锅。

步骤10

打开锅盖，将蒸好的狮子肉碗取出，即可享用。

扬州狮子头的烹饪技巧

* 制作时间：100 分钟 * 份量：3人份 * KitchenAid 5KFP0720C 7杯多功能绞肉切菜机的设计更人性化，切碎适配器底部的设计的改进，不易残留食材，清洗也更容易。 * 高效四叶绞馅刀头，更好的满足了中国家庭对中式菜肴中切碎，搅打有颗粒感肉末等食材处理的高要求，8 秒就能够切出媲美手切肉丁的要求，很高效。 * 保证食材的有效搅打和预处理效果，建议一次性投入杯中的食材不超过 400 克，如食材量大，可分批次进行处理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡编写，未经授权不得转载

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