秘制大排

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红烧猪大排属于上海本帮菜，浓油赤酱味道老嗲了，还可以煮一碗面，加一块大排，味道嗲的嘞，让你无法想像，下面我们一起来制作吧！
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秘制大排的用料

大排 5块 红烧酱油 1勺
料酒 1勺 蚝油 1勺
盐 依个人口味 白砂糖 5克
姜 3片 蒜 2瓣
红辣椒 2个 八角 2个
香叶 2片 熟白芝麻 2克

秘制大排的做法

秘制大排的做法图解1

步骤1

准备食材，大排泡冷水，将血水泡出，姜去皮切片，蒜去皮切碎，辣椒洗干净切段。
秘制大排的做法图解2

步骤2

泡好的猪排，用厨房用纸擦干。
秘制大排的做法图解3

步骤3

泡好的猪排，用厨房用纸擦干。再用刀背敲出花刀。
秘制大排的做法图解4

步骤4

装入盘中，加入料酒，酱油，蚝油。
秘制大排的做法图解5

步骤5

戴上食品手套，抓揉每块猪排都要吸收到酱汁，盖上盖子腌制30分钟，
秘制大排的做法图解6

步骤6

起油锅，加入姜蒜煸炒，再加入猪排小火煎至变色。
秘制大排的做法图解7

步骤7

加入纯净水，适量可以多一点。
秘制大排的做法图解8

步骤8

加入十三香。
秘制大排的做法图解9

步骤9

再加入白砂糖。
秘制大排的做法图解10

步骤10

盖上盖子烧开后转小火炖25分钟左右。
秘制大排的做法图解11

步骤11

炖烂后，按个人口味加入盐。
秘制大排的做法图解12

步骤12

大火收汁即可，汤汁无需收干，有点汤汁更好吃。
秘制大排的做法图解13

步骤13

盛出装盘，撒上熟白芝麻，辣椒段。
秘制大排的做法图解14

步骤14

这样红烧猪排就完成啦！还可以用来做大排面，也是上海特色呦。
秘制大排的做法图解15

步骤15

简单易学，好吃到爆。
秘制大排的做法图解16

步骤16

喜欢的做起来，真的超好吃。

秘制大排的烹饪技巧

猪排一定要泡冷水，把血水泡出来，再用厨房纸擦干，这一步也不建议省略。 大排煎变色后再加水，炖大排的时间可以自己掌握，也可以按个人口味调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载

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