琥珀核桃

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安小姐姐姐姐

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琥珀核桃的用料

核桃仁 200克	冰糖 40克
蜂蜜 20克	清水 120克
白芝麻适量

琥珀核桃的做法

步骤1

买剥好的核桃仁，称200克

步骤2

适量的水，凉水下锅煮。。煮开后。水变成黄褐色，就可以捞出晾着备用。

步骤3

锅里重新放100克水，放冰糖煮糖融化。冒泡后加入蜂蜜。搅拌下就开大火让它煮到冒小泡

步骤4

注意观察糖水的变化。这个时候还是有水分的。在继续煮

步骤5

这样的状态就是糖油了。关小火后。把煮好的核桃放进去搅拌均匀，这期间把核桃仁搅拌到每一粒都包裹着糖油。然后偶尔翻拌不让它糊底。过度搅拌糖油会起沙。带糖油慢慢减少，翻拌有拉丝现象关火。

步骤6

不嫌麻烦把核桃铲出后，洗干净锅。放点油（我放的是玉米油）烧热，把刚才的核桃仁倒进锅里。这期间可以大火翻炒。到时得注意看。油温上来核桃很快就上色了。我这期间去做了别的事情，就是耽搁了一小会。就有点焦了。所以第一次不能掌握火候的可以中小火。变色上色均匀后即可捞出。这期间没拍图。看下成品吧炸的过程看到核桃表面糖色变深些就可以滤油装盘了

步骤7

裹了糖油的核桃仁，放油炒制的过程不会进油。所以只是表面有

步骤8

当个盘子铺开，撒白芝麻。晾凉就可以吃了放密封罐保存。我不受潮吃起来脆脆甜甜的。不输外面买的

步骤9

看下成品。给很漂亮

琥珀核桃的烹饪技巧

做这个每个环节都不需要过度翻拌，煮糖的时候不需要。空气进入太多容易起沙。把核桃和糖油混合的过程中只需要翻拌到糖油包裹好核桃仁后，就偶尔翻拌不让它糊底。带糖油出现拉丝情况，立马捞出。。。起锅放油，油不需要太多。大火加热，导入核桃仁，铺平。让它尽量受热均匀。注意看核桃仁在锅里的变化。变色焦黄就可以捞出了。放芝麻要乘热放它就能粘在核桃仁上了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

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