渍菜粉 | 劲道滑口

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渍菜粉又叫酸菜粉，说白了就是酸菜炒粉条，做起来几乎没难度。酸菜在猪油的浸润下，滑口开胃。粉条柔滑劲道，一不小心就从筷子上溜走了。配上米饭，碳水的双重暴击，任谁也无法抵挡。

渍菜粉的用料

东北酸菜丝 250g	红薯粉/土豆粉 150g
五花肉 100g	大蒜 3瓣
姜 1小块	干辣椒 3个
老抽 1/2小勺	生抽 1大勺
盐 1/2小勺	糖 1/2小勺
大葱半根

渍菜粉的做法

步骤1

红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发，泡至半透明后剪成小段备用

步骤2

酸菜丝用清水冲洗一遍，再攥干水份待用 · 东北酸菜不建议浸泡，容易损失掉酸香味，不喜欢酸味过重的小伙伴，可以酌情再冲洗一次

步骤3

五花肉去皮，片成薄片后切丝 · 建议挑选肥一点的五花肉，因为渍菜粉跟酸菜白肉一样，里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味

步骤4

大葱切碎，大蒜切片，姜切成丝，干辣椒去籽剪成条

步骤5

铁锅烧至冒烟，放入1大勺冷油，放入五花肉丝煸炒出油然后加入葱碎、姜丝、干辣椒丝、蒜片炒香

步骤6

倒入酸菜炒散，然后加入没过酸菜的开水 · 酸菜因为挤干会黏成一团，需要炒散再让它吸满汤汁

步骤7

水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散

步骤8

加入粉条用筷子翻炒均匀，盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干，出锅前撒上葱花

渍菜粉的烹饪技巧

1、酸菜比较削胃，单吃容易胃反酸，得用荤油来炒，或者直接下点五花肉丝进去，煸出猪油润一下 2、粉条用土豆粉条或者红薯粉条都行，但不太建议大家用较细的龙口粉丝或霸王花米粉代替，口感相差比较大哦。如果粉条比较粗，也可以加点水稍微煮一煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

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