红烧黄花鱼

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家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。
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红烧黄花鱼的用料

黄花鱼 1条 大葱 1根
姜 3片 去皮大蒜 1头
生抽 2勺 蚝油 1勺
糖 半勺 料酒 2勺
盐 少许 植物油 适量
淀粉 1勺 水 2勺

红烧黄花鱼的做法

红烧黄花鱼的做法图解1

步骤1

准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
红烧黄花鱼的做法图解2

步骤2

黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
红烧黄花鱼的做法图解3

步骤3

大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
红烧黄花鱼的做法图解4

步骤4

生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
红烧黄花鱼的做法图解5

步骤5

黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
红烧黄花鱼的做法图解6

步骤6

不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
红烧黄花鱼的做法图解7

步骤7

此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
红烧黄花鱼的做法图解8

步骤8

黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
红烧黄花鱼的做法图解9

步骤9

煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
红烧黄花鱼的做法图解10

步骤10

锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
红烧黄花鱼的做法图解11

步骤11

然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
红烧黄花鱼的做法图解12

步骤12

盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
红烧黄花鱼的做法图解13

步骤13

汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
红烧黄花鱼的做法图解14

步骤14

把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
红烧黄花鱼的做法图解15

步骤15

把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
红烧黄花鱼的做法图解16

步骤16

香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
红烧黄花鱼的做法图解17

步骤17

美味又入味。

红烧黄花鱼的烹饪技巧

1、黄花鱼买的时候，也可以让摊贩给收拾干净，回家直接清洗就可以了。 2、煎制黄花鱼的时候，最好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。 3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可以不加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

©本菜谱的做法由 海风的韵味 编写，未经授权不得转载

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