大马站虾酱红烧豆腐

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此菜有一段典故,话说清代有一满洲八旗武官,携跟班经过大马站,被附近飘来的食物香气吸引,遂叫跟班前往打探回去如法炮制,武官大快朵颐,闻香而至者亦竞相效尤,遂成广州民间的一道“名菜” --摘自《庄臣食单》。 它的特点是用了虾酱,虾酱的香味比较特殊,配上烧肉、豆腐、支竹、冬菇等,撒上一把韭菜,看着呢,一道很下饭的菜,也是一道很接地气的庶民菜。在网站上,有些用油豆腐(广东人叫豆卜),又有些用普通豆腐,说不清那一种为正宗,也不想太追根溯源,好吃就成,就着自己能找到的材料来做,才是硬道理。所以,笔者就着自己的冰箱,用了咸肉,没放冬菇和支竹。如果大家想起要放什么什么的,在自己厨房里放吧。总之家庭厨房就是各施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在番地做唐菜,真是有一定困难的,大家理解理解。

大马站虾酱红烧豆腐的用料

硬豆腐 约450克 咸肉 约100克
韭菜 适量 蒜头 2瓣
葱头 2粒 生姜 1小块
虾酱 1大匙 白酒 1大匙
蚝油 1大匙 味啉 1大匙
白糖 1/3小匙 鱼露 1小匙
胡椒粉 1/3小匙 白酒 1大匙

大马站虾酱红烧豆腐的做法

#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解1

步骤1

准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解3

步骤3

把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解4

步骤4

把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用,锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅,爆香;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解5

步骤5

再倒入用虾酱和白酒调好的汁;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解6

步骤6

倒入豆腐和咸肉,稍翻几下;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解7

步骤7

倒入清水1杯,加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,兜几下,把汤汁烧开;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解8

步骤8

倒入预热好的砂煲或陶瓷煲,升大火,盖盖子约3~5分钟;
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐的做法图解9

步骤9

大火收汁到汤汁一半左右,加入韭菜,翻均匀,完成,Enjoy !

大马站虾酱红烧豆腐的烹饪技巧

一、虾酱很咸,在烧菜时应相应减少用盐或生抽的量; 二、笔者是根据自己口味(除不可缺少的虾酱外)放调料,如加了酱油膏,而不放生抽,是因为酱油膏的味道厚一些,加味啉和鱼露是为菜的味道鲜一些; 三、所谓白酒,广东人喜欢用米酒来做菜,当然,用洋河大粬、贵州醇等也可以,笔者在找不到以上酒时,通常用老二来做菜,也有时用伏特加。 四、韭菜可以不煮得太熟,仅熟为好,广东人说:生葱熟蒜半命韭; 五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-28

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