土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿

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枳生淮北8
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几年前迷恋吃肉蟹煲，特别喜欢吃里面的土豆，后来发现，炖好之后焖一晚上的土豆实在是太好吃了！ 还适合第二天要上班上学的盆友们，晚上炖上，第二天吃，甚至一次炖一大锅，分成几份冷冻起来，吃的时候加热一下 至少，比点外卖那些不知道冻了多久的冷冻菜包加热再放在外卖盒里送来给你吃还冷掉了，要好很多
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土豆烧排骨的用料

排骨 500～750g 土豆 两个
油 适量 冰糖 15克
干辣椒 一把 小米辣 嫌干辣椒不够辣可用（慎用）
花椒 八角 必要
桂皮 必要 香叶 必要
姜 蒜
生抽 老抽
料酒 山奈 （可无）
草果 最好有 陈皮 可添加风味

土豆烧排骨的做法

#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解1

步骤1

冷水下锅，加姜片料酒焯水，乘出用水冲洗掉上面煮出来粘的血沫，沥干水（这步很重要，不然炒糖色的时候溅到崩溃）
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解2

步骤2

焯水的时候准备一下配料，拍照时忘了蒜，冰糖，没有称就随便抓，只要不太多问题不大
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解3

步骤3

小火！下油，下冰糖，二十秒后开始用锅铲戳碎冰糖，会化得均匀，些，别小的都焦了大的还没化
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解4

步骤4

全程小火，待冰糖融化成这样就可以关火，温度低一些炒糖色不会溅得太厉害（血的教训），因为这个溅起来真的非常非常烫，比油烫多了
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解5

步骤5

下排骨炒它，待到噼啪的声音逐渐小了之后可以开火，继续小火炒到基本均匀上色，别太焦（别比这个颜色深就好了）
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解6

步骤6

下剩下的所有料，继续炒
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解7

步骤7

倒入生抽、老抽，可以用中火炒了
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解8

步骤8

倒入提前烧好的热水，沸腾后关小火，炖一个小时。 我喜欢炖久点，排骨炖得比较软，这种口感不会塞牙，而且骨头嚼起来特别香，喜欢肉有嚼劲儿点的半小时以上就好。
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解9

步骤9

可以把土豆备好，切块，泡水（为了方便放入饭盒我切得比较薄） 然后就可以手机定个时，去愉快地玩耍了
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解10

步骤10

一小时时间到后，加入土豆，如果第一次的水加得不够多可以再加点热水（两次加水都不要加冷水，只有焯水的时候冷水下锅），再炖20分钟
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解11

步骤11

炖好后，可以直接吃，但我更喜欢关火盖上盖子焖一晚上，土豆入味了非常好吃！ 因为砂锅有余热，焖一晚上的话土豆只炖15分钟就好。 焖之前加盐调好味道，吃之前再加就太晚了
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解12

步骤12

第二天装饭盒里带去店里吃，一时吃不完的可以用保鲜袋冷冻保存，想吃的时候拿出来加热一下。
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解13

步骤13

炖一次可以吃好多炖
#下饭红烧菜#土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿的做法图解14

步骤14

配面吃也很棒

土豆烧排骨的烹饪技巧

如果能买到小土豆口感是最好的！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 枳生淮北8 编写，未经授权不得转载

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