红烧牛肉面醇厚浓汤牛骨牛腱炖一碗

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karen陌颜

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一碗红烧牛肉面最灵魂的就是汤头，醇厚，香浓美味。
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红烧牛肉面的用料

挂面 1把	红烧牛肉 100g
熟木耳菜 3颗	熟白芝麻少许
可生食鸡蛋 1个	红烧汤头
牛腱肉 250g	小葱 3根
牛油 25g	姜 25g
葱头 1个半	瓣蒜 2个
花椒 6粒	牛骨高汤 1500g
卤料	小茴香 3g
八角 3g	桂皮一小块
丁香 1颗	调味料
米酒 15ml	酱油 15ml
酱油膏 15ml	豆瓣酱 1大勺
鸡精 2g	白胡椒粉 1/4小勺
盐 2克	糖 20g

红烧牛肉面的做法

步骤1

准备熟牛腱肉一份。

步骤2

准备好红烧汤头里除高汤外所有材料。葱切段，牛油可以买串串哒，免去汆烫处理。葱头切碎，姜蒜去皮切末。

步骤3

先下牛油，小火炸到黄，发干，下花椒，炒香后下葱段，待葱段微黄再加其他食材。

步骤4

熟牛腱肉和牛骨高汤和调味料一起煮，煮沸后再小火慢炖1个半小时。

步骤5

汤头完成。去除料包。

步骤6

准备红烧牛肉，木耳菜，荷包蛋。

步骤7

接下来就是，下面，面条熟后捞出，放入牛肉汤头里，最后再依据自己口味调整味道后，继续码上其他食材，撒芝麻。

红烧牛肉面的烹饪技巧

牛骨高汤的制作，可以按牛骨高汤菜谱来。是没有加调味料的，方便应用后续不同的菜谱。汤头里的牛肉，不建议食用了，好料都在汤里。糖，每家用的酱油不同，大家用起来要先尝试，不够的可以再加，按自己味道来，卤料要包好哈，不然散的到处都是。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

©本菜谱的做法由 karen陌颜编写，未经授权不得转载

karen陌颜

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