精选
最新
菜单
奶黄流心月饼的做法
步骤1
咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右
步骤2
咸蛋黄过筛
步骤3
把白巧克力、黄油、淡奶和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热
步骤4
用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化
步骤5
流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中5克
步骤6
挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模
步骤7
在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉
步骤8
加入一颗蛋黄搅拌
步骤9
加淡奶用打蛋器搅拌
步骤10
刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状
步骤11
过筛加入低筋面粉和奶粉
步骤12
用刮刀翻拌均匀
步骤13
拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团
步骤14
面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时
步骤15
称量25克、分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥，把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化
步骤16
用拇指在馅料中间戳出合适大小，均匀的洞
步骤17
快速放入流心馅，封口
步骤18
包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实
步骤19
分割饼皮20克，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个
步骤20
把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小
步骤21
饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹
步骤22
好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模
步骤23
把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型
步骤24
月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型一晚，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰
步骤25
烤箱上下火200度预热，取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用，取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右
步骤26
月饼表面和底部微微变白，即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温，送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水，送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉奶黄流心月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-31
©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载
H1110
分享至微信
奶黄流心月饼的其他做法更多 
奶黄流心月饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 奶黄流心月饼
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
