戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 纯牛奶 40g
玉米油 35g 低筋面粉 50g
白砂糖 50g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离蛋黄蛋清，牛奶，玉米油，白糖，低筋粉
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油牛奶和蛋黄搅匀到水油融合，看不到油花
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉，z形搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

无颗粒顺滑状态
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发蛋清，同时预热烤箱上下火150℃
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

鱼眼泡加第一次白糖，细泡加第二次白糖
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出现纹路加第三次白糖
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

后面一定要勤快看看是否打发出直立小尖，我这个一会没看就打发过头了，后面烤得时候就爆头了
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后剩下的蛋白逐渐加入蛋黄糊拌匀
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

一般6寸的模具270克左右的面糊就刚好
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

上下火160℃，我这个烤箱温度偏高，一般正常175℃就很好
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

看到纸杯里的蛋糕爆了头我就知道这个大的离爆头也不远了。蛋白打发过度就会这样
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉震两下，倒扣，放凉脱模另一面还是不展示了，惨不忍睹裂了，不过抹上奶油记好了(●°u°●)​ 」

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 放羊摸鱼 编写，未经授权不得转载

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