秘制美蛙鱼

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武神天下

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重庆江湖菜美蛙鱼好吃得流口水。

秘制美蛙鱼的用料

干辣椒适量	生姜一块
蒜粒一个	开水适量
大葱 2根	菜籽油 400克
牛蛙 5-10只	胖头鱼 3-4斤
柿子泡椒 10个	泡姜 1块
香水鱼调料 1包	秘制火锅调料 100克
青花椒，红花椒 2把	红薯粉适量
胡椒粉 5勺

秘制美蛙鱼的做法

步骤1

柿子泡椒，泡姜切碎。

步骤2

大蒜，子姜或者老姜切粒

步骤3

一包香水鱼调料

步骤4

一碗干辣椒

步骤5

两把花椒

步骤6

美蛙加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。

步骤7

胖头鱼加大葱，姜丝，鸡精一勺，盐，胡椒粉一勺，料酒腌制5分钟，加入适量红薯粉搅拌均匀。

步骤8

起锅烧油8成油温，加入泡椒，泡姜，姜粒，蒜粒，炒出香味，加入秘制火锅料，香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入大葱，大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。