经典北海道吐司

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娜娜的温暖小厨房

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做过很多北海道吐司的方子，这个方子是我感觉操作起来又方便做出来组织也很赞的，经典70%冷藏中种法北海道，记录一下，做过无数次了，我女儿的最爱

经典北海道吐司的用料

中种面团	高筋面粉 350
牛奶 150毫升	蛋白 2个约70克
耐高糖酵母 6克	主面团
砂糖 80克	淡奶油 120克
高筋面粉 150克	盐 6克
耐高糖酵母 2g	无盐黄油 40g

经典北海道吐司的做法

步骤1

先把酵母放进牛奶里面稍加溶解，这样可以起到激活酵母的作用，牛奶用常温的

步骤2

把溶解好的牛奶酵母液倒入中种面团的材料里，就是高粉和蛋白，总共四样东西，很好记的，做多几次方子就在脑子里了

步骤3

厨师机低速搅打，不必打成光滑面团，面团能成团，搅拌缸周围是干净的，就可以了

步骤4

稍加整圆，放进发酵盒，密封起来放冰箱冷藏发酵15个小时左右，我一般下午做好放冰箱，第二天早上起来开始操作

步骤5

发酵好的中种内部呈现蜂窝组织、体积增大三倍左右，有淡淡的酒味

步骤6

把中种面团撕成小块，我用剪刀剪的

步骤7

加入主面团的材料，低速搅打成团后，转中速继续打面

步骤8

打至扩展阶段，即面团光滑，可以拉开比较厚的膜，撑开面团破洞边缘呈锯齿状，达到这个状态后可以加入黄油

步骤9

加入软化好的黄油，低速搅打，直到黄油完全被吸收，然后转中速继续打面

步骤10

打到完全扩展阶段，这是面团表面非常光滑，延展性非常好

步骤11

手套膜，能拉开大面积的薄膜，有破洞的话，破洞边缘也是非常光滑的，不会有锯齿状，做吐司的面团最好能达到这个状态

步骤12

揉好的面团轻轻滚圆，放到发酵盒或者放到面盆盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，时间只是参考，主要看面团状态

步骤13

用手指沾上面粉，戳一个洞，不回缩、不塌陷，洞口几乎没有变化，则表示发酵完成

步骤14

发酵好的面团平均分成六份，滚圆、松弛15分钟

步骤15

如图，这是我之前整理的吐司一次擀卷的步骤图

步骤16

如图，这是我之前整理的吐司一次擀卷的步骤图

步骤17

一般两圈半到三圈是最好的

步骤18

卷好的面团收口朝下放进吐司盒排好，进行二次发酵，二次发酵的温度最好在35度左右，没有发酵箱的就放到烤箱里发，放一碗热水调节湿度

步骤19

要做山形就发至9分满，要做平顶发至8分满就可以了

步骤20

上火190度，下火210度，波纹吐司盒35分钟，低糖吐司盒30分钟，山形的中途记得加盖锡纸，以免上色过深

步骤21

出炉

步骤22

切片的组织也是非常赞的

步骤23

组织如棉花般细腻、口感十分柔软

经典北海道吐司的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-01

娜娜的温暖小厨房

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