麻婆烘蛋

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麻婆烘蛋这个菜,主要做两层:一层蛋饼,以及一层肉酱。 蛋饼,就是普普通通的煎蛋,很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些,摆盘才好看。 至于味道,也不用担心太单调。往上铺一层肉酱,蛋饼就会像海绵,把酱香全都收纳妥帖。

麻婆烘蛋的用料

蛋饼: 鸡蛋 3个
白胡椒粉 1g 适量
肉酱: 猪肉末 160g
葱白碎 5g 蒜末 1瓣
姜末 5g 黄酒 15g
豆瓣酱 10g 生抽 10g
3g 淀粉 5g
清水 50g 适量
葱花 少许 辣椒碎:
干辣椒 7个 花椒 10g
适量

麻婆烘蛋的做法

麻婆烘蛋的做法图解1

步骤1

碗中磕入3个鸡蛋打散,再加入白胡椒粉搅拌均匀
麻婆烘蛋的做法图解2

步骤2

先来煎蛋饼:冷锅热油后,倒入蛋液小火煎至底部定型,再翻面煎至两面微微焦黄,盛出备用 *煎鸡蛋可以稍微多放些油,然后冷锅热油再下蛋液,这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。
麻婆烘蛋的做法图解3

步骤3

接着来炒肉酱:往锅中补充适量的油,下葱白、姜蒜末炒香,再倒入猪肉末炒至变色
麻婆烘蛋的做法图解4

步骤4

倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀 *黄酒可以用料酒代替。
麻婆烘蛋的做法图解5

步骤5

倒入生抽和糖翻炒均匀,再倒入水淀粉炒至浓稠即可 *水淀粉的调制,是5g淀粉+50g清水。
麻婆烘蛋的做法图解6

步骤6

将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上
麻婆烘蛋的做法图解7

步骤7

热锅倒油,下干辣椒和花椒炒香后,倒入石臼中捣成末 *不太喜欢辣的,可以省略这一步。
麻婆烘蛋的做法图解8

步骤8

最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可
麻婆烘蛋的做法图解9

步骤9

噔噔!超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦!
麻婆烘蛋的做法图解10

步骤10

金黄的蛋皮上,是酱色的肉末,颗粒分明,还夹杂翠绿的葱花,看上去就非常赏心悦目~ 肉末香嫩、稍有嚼劲,吃起来带感,越嚼越香那种。
麻婆烘蛋的做法图解11

步骤11

蛋饼软嫩带点焦脆,有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。 不管拿来拌饭,还是拌面,那妥妥都是光盘的神器呀!

麻婆烘蛋的烹饪技巧


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创建时间:2020-11-02

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