嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香

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糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐,这两种风格完全不同的食材,能碰撞出什么火花? 嵊州人给出了他们的答案:年糕切小条,入锅爆香之后,加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。 汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮,一青一白,一酸一鲜,共同构成这一锅江南底色。

豆腐年糕的用料

粳米年糕 200g 嫩豆腐 150g
鸡蛋 2个 雪菜 50g
香菇 4朵 茭白 2根
胡萝卜 1/4个 韭菜 80g
猪前腿肉 300g 蚝油 1/2大勺
生抽 1/2大勺 1小勺
1/2小勺 淀粉水 1大勺

豆腐年糕的做法

嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解1

步骤1

鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解2

步骤2

平底锅涂少许食用油,倒入蛋液晃平,煎至凝固出锅后晾凉切丝
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解3

步骤3

年糕切成筷子粗细的条状
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解4

步骤4

嫩豆腐切小块
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解5

步骤5

香菇切片,胡萝卜、茭白切丝,韭菜切段
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解6

步骤6

猪上肉去皮,肥肉部分切成薄片,瘦肉部分切成丝
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解7

步骤7

锅热放入1小勺冷油,加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣 · 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解8

步骤8

转大火放入年糕翻炒至稍稍变软,放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解9

步骤9

继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味,加入开水或者高汤刚好没过食材
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解10

步骤10

煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟
嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香的做法图解11

步骤11

最后关火撒入韭菜段拌均,放上蛋丝即可

豆腐年糕的烹饪技巧

1、嵊州人常吃的年糕,和我们过年吃的糯米年糕不太一样,是用粳米做的,吃起来柔韧弹牙有嚼劲,不会黏软粘牙。 这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”,是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的 推荐你们直接网上买现成的,搜“粳米年糕”就能找到。 2、这会儿还没到冬笋的季节,我用了秋茭白来代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-03

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