黑芝麻盐面包

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小海撸包日记
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面包机➕手揉时代经历2年，狠下心来终于入手了厨师机，简直太省力省时了，担心厨师机噪声太大，所以研究对比很多款，入手乔立7500小红，漂亮好用，还在磨合中，没有噪声，揉面也是很快出膜，开心到飞起。但少了一份手揉热趣。天气冷点再手揉哈哈。 为了消耗剩余牛奶和奶油，初试这款“小红”，做了一款黑芝麻盐面包，挺成功。

黑芝麻盐面包的用料

主面团 高筋面粉 220克
牛奶 95克 奶油 45克
鸡蛋（留8克刷表面） 1个 糖 10克
盐 3克 酵母 3克
无盐黄油 10克 涂抹黄油
无盐黄油 16克 盐 1克
黑芝麻 10克

黑芝麻盐面包的做法

黑芝麻盐面包的做法图解1

步骤1

准备面团所有材料
黑芝麻盐面包的做法图解2

步骤2

奶油、牛奶、鸡蛋、糖、酵母、面粉倒入桶中；二档混合搅拌面团均匀大概1分钟
黑芝麻盐面包的做法图解3

步骤3

四档打5分钟，面团稍微有延展性；再加入食盐继续4档搅拌2分钟
黑芝麻盐面包的做法图解4

步骤4

面团的延展性更好，割一小块扯开会出厚膜后，倒入软化黄油块，二档搅拌大概1分钟，黄油融合到面团，转4档揉6分钟
黑芝麻盐面包的做法图解5

步骤5

扯开面团出现锯齿状膜
黑芝麻盐面包的做法图解6

步骤6

倒入黑芝麻继续4档搅拌2分钟
黑芝麻盐面包的做法图解7

步骤7

直至出现更薄的膜
黑芝麻盐面包的做法图解8

步骤8

手套膜get，整理面团放到盆中，盆上盖条湿毛巾放室温（28度左右）发酵1小时
黑芝麻盐面包的做法图解9

步骤9

发酵过程准备涂抹黄油。没有有盐黄油，就用无盐黄油软化后➕盐拌匀
黑芝麻盐面包的做法图解10

步骤10

发酵到两倍大，用手指轻戳洞不反弹回缩就可以
黑芝麻盐面包的做法图解11

步骤11

取出面团按压排气
黑芝麻盐面包的做法图解12

步骤12

分割成8个小面团，每个大概55g
黑芝麻盐面包的做法图解13

步骤13

整理成水滴状，盖上保鲜膜室温松弛20分钟，入冰箱冷冻层冷冻20分钟，目的是让面团偏硬好整形
黑芝麻盐面包的做法图解14

步骤14

冷冻好后取一个面团擀成长薄三角形状，涂抹黄油，每个大概涂抹2克黄油，注意⚠️不要摸到边缘，影响收口
黑芝麻盐面包的做法图解15

步骤15

涂抹后，由上往下轻轻卷起，收口要收紧
黑芝麻盐面包的做法图解16

步骤16

依次整理好后放烤盘
黑芝麻盐面包的做法图解17

步骤17

进烤箱发酵功能37度发酵40分钟，我在上面一层铺一块湿毛巾制造湿度环境，⚠️不要太湿会滴水
黑芝麻盐面包的做法图解18

步骤18

发酵后，轻刷一层蛋液（面团中一个鸡蛋取8克左右，不浪费）撒上一些海盐装饰
黑芝麻盐面包的做法图解19

步骤19

烤箱200度预热充分后，将面团放中层上火190度，下火180度烤13分钟
黑芝麻盐面包的做法图解20

步骤20

上色均匀，二发不够的话个别底部会有点撑开
黑芝麻盐面包的做法图解21

步骤21

出炉晾凉就可以吃啦，有黄油内部烤出会空心是正常的。趁热吃很松软，外酥里嫩。

黑芝麻盐面包的烹饪技巧

1⃣️揉面过程注意控温，面团温度不要超过27度，可在桶外榜上冰袋物理降温 2⃣️二发一定要充分，否则烤过程发力太猛会被撑破
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写，未经授权不得转载

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