秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤

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立冬后,饮食要吃暖,汤汤水水的更受欢迎,喝汤的季节来了,暖身还补,储备能量,为过冬做准备。说起炖汤,鸡鸭鱼肉哪个更适合呢?冬季里,鸭汤和鸡汤都适合,但是,鸭汤相对于鸡汤来说有些人不太喜欢,反倒是鸡汤更讨人喜欢,老少不抗拒,更鲜美,肉烂汤鲜,大冷天的,下班回来,热气腾腾地来上一碗,暖全身,驱赶严寒。 说起炖鸡汤,怎样做才好喝呢?一是食材,很早大家都喜欢用老母鸡炖鸡汤,这汤虽好,但太油腻,肉发柴不好吃,我比较喜欢用三黄鸡来做,肉嫩爱软烂,还省时,老少都能嚼得动;二是鸡肉的处理,炖鸡汤,鸡肉可不能直接下锅炖,做之前还需要进行去腥去肺及焯水处理,其次就是再用点菌类提鲜解油腻,这些都做到了,这汤啊,一口气能喝上2碗

猴头菇炖鸡汤的用料

三黄鸡1只 (1200克) 干猴头菇 30克
6个 料酒 2勺
2段 5片
适量

猴头菇炖鸡汤的做法

秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解1

步骤1

食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻,解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇,用它炖鸡汤特别鲜美,不需要太多,有一个就足够了
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解2

步骤2

需要先把猴头菇放入温水盆里泡软,多加点水。泡的时候上边再压一个盘子,这样猴头菇就不会浮起来了,加快浸泡速度
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解3

步骤3

虽说这只三黄鸡是已经处理干净的,但是还不能直接用,需要再进一步处理。把鸡 屁 股和指甲都切去不要,往鸡嘴里冲水,反复清洗干净。尤其是 鸡肚子里紫红色的鸡肺,一定要去掉,它很腥很脏;肥油也揪去不要
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解4

步骤4

把鸡清洗干净后,冷水下锅,大火烧开焯水,撇去浮沫
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解5

步骤5

把臻米饭煲压力锅换上电饭煲内胆,捞出三黄鸡放入,倒入开水,水 量灵活掌握,爱喝汤就多加点水,再放入洗净的红枣,葱段和姜片和料酒
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解6

步骤6

旋拧合拢上盖,电饭煲程序,用煮粥功能,时间设为90分钟,虽然说是电饭煲,但这锅还有点微压,所以炖鸡很快。如果是想下班回来就吃,可以预约,工作完成后会自动进入保温状态
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解7

步骤7

炖鸡的功夫,把泡透的猴头菇处理一下:泡透的猴头菇切去根,切厚片后放入开水锅里焯水,去涩味
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解8

步骤8

在鸡肉炖到70分钟的时候,放入猴头菇,加盐,再炖20分钟
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解9

步骤9

猴头菇炖鸡汤做好了,上边有点肥油,把它撇出去,这样喝汤就不会油腻了,猴头菇的加入,鸡汤更鲜美了
秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤的做法图解10

步骤10

香喷喷的鸡汤做好了,天冷了,来一大碗热乎乎的鸡肉汤,暖身又美味。撕下来的鸡肉如果不爱直接吃,还可以调个小料蘸着吃:蒜末适量+生抽5勺+米醋2勺+香油几滴

猴头菇炖鸡汤的烹饪技巧

1,鸡肚子里的肺要去掉,减少腥味 2,三黄鸡不要直接下锅炖汤,焯一下水再入锅,去腥,汤不浑更鲜美 3,整鸡炖的时间可以根据个人需要灵活掌握,喜欢更软烂一些的延长时间 4,盐不要太早放,太早了鸡肉里的蛋白质挥发不出来,炖出来的汤味道淡,鸡肉口感不好,不够软烂 5,喜欢我的更多美食,公众号~宝妈小厨的美食厨房
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-09

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