椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩

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九肚鱼在我们老家,也叫它豆腐鱼。   一般大排档的做法,是挂软糊下油锅炸到外壳香脆,再撒上一把灵魂椒盐。 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩,拿来送粥下酒做配菜,再适合不过!

椒盐九肚鱼的用料

九肚鱼 4条 1/2小勺
1小勺 姜丝 少许
白酒 1小勺 鸡蛋 1个
低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
椒盐 1大勺 青椒丁 少许
红椒丁 少许 蒜末 少许

椒盐九肚鱼的做法

椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解1

步骤1

宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍,清洗干净切成3-4段
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解2

步骤2

九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味,内部有底味,味道会更浓郁丰富
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解3

步骤3

碗中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水,调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解4

步骤4

最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽,也更容易炸透
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解5

步骤5

腌好的鱼段用厨房纸吸干水份,拍上少许淀粉有助于挂糊
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解6

步骤6

鱼段均匀蘸面糊
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解7

步骤7

锅中放入一指深食用油,等油烧至7成热,蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解8

步骤8

鱼段浮起后轻轻翻动,炸至表面金黄变脆捞出即可
椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩的做法图解9

步骤9

锅中留少许底油,放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下,即可起锅 · 自制椒盐:起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香,然后倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末

椒盐九肚鱼的烹饪技巧

1、和其他的软炸食材不同,九肚鱼含水量比较高,也非常易熟,所以不需要用温油慢炸,而是用7成热的油温,逼出表层水分。 2、刚炸好的九肚鱼,其实没什么味道,风味提升的关键,在于最后那一把灵魂椒盐! 不少餐厅做椒盐九肚鱼,会直接买现成的椒盐,运气好碰上刚开封的还好,椒麻香还足一点。 要是已经开封了一段时间,花椒风味散尽,那简直就是在吃盐拌九肚鱼! 所以我更建议你们自制椒盐,比现成买来的椒盐香好几倍! 3、若是九肚鱼不好买,你们也可以用鱿鱼须来代替,这也是我吃砂锅粥时常点的。 相比软嫩的九肚鱼,鱿鱼须多了一份柔韧的嚼劲,吃起来也别有风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-10

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