椒盐山药 | 外酥内糯

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今天这道菜,一改山药平日寡淡、朴素的风格。 山药切滚刀块,先蒸后煎,再撒上自制椒盐粉调味。一向走养生路线的山药,滋味立马变得馥郁起来。 入口是咸麻微辣的焦,内里的嫩白,又粉糯糯地在舌尖化开,末了还带一点脆沙沙的质感,口感十分惊喜!

椒盐山药的用料

【椒盐山药】 铁棍山药 250g
生抽 1.5大勺 椒盐 1-2小勺
辣椒面 1小勺 细砂糖 1小勺
香葱 1根 食用油 2大勺
【现磨椒盐】 红花椒 1大勺
青花椒 1小勺 海盐 1大勺

椒盐山药的做法

椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解1

步骤1

铁锅无水无油,放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香,煸炒2-3分钟,煸炒至海盐微微发黄
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解2

步骤2

倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻,现磨的椒盐比椒盐瓶香
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解3

步骤3

铁棍山药去皮,滚刀切成小块 · 建议戴手套去皮,否则容易手痒
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解4

步骤4

取一碗清水,加入2小勺白醋,放入山药,浸泡5分钟去除山药表面的黏液,同时防止氧化
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解5

步骤5

处理好的山药沥干,放入上汽的蒸锅蒸10分钟
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解6

步骤6

起锅加入2大勺食用油,烧至五六成热,放入蒸熟的山药平铺,中火煎至金黄
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解7

步骤7

加入葱白炒香,锅边淋入1.5大勺酱油、1小勺白糖翻炒均匀,
椒盐山药 | 外酥内糯的做法图解8

步骤8

最后撒上1-2小勺椒盐、辣椒面、葱绿

椒盐山药的烹饪技巧

1、虽然滋味比较***,但这依然是一道含蓄的养生菜。 制椒盐粉用到的青红花椒,也本是温中散寒的食材,还可除湿止痛,健养脾胃。 2、山药切块后记得泡水里,再加两勺白醋。   这样做不仅可以减少山药表面的粘液,防止山药接触空气发黑;   在后续的烹制过程中,也能使山药的口感在粉糯外多一层脆口,简直完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-12

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