快手奶油霜

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伽蓝s

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奶油霜大致分为英式奶油霜:用到黄油、牛奶、糖，口味厚腻。法式奶油霜:用到黄油、牛奶、淡奶油、蛋黄、糖，口味香甜。意式奶油霜:用到黄油、水、蛋白、糖，口味轻薄。美式奶油霜:用到黄油、全蛋、糖，口味适中。下面这款奶油霜哪种都不属于，因为我喜欢操作简单的，这款超快手，两步完成。通常乳脂含量高的淡奶油容易打发，并且好吃，但是有一个缺点遇热会融化，因为乳脂不是纯油脂，含有水分，最简单的办去就是让它油脂过半，增加它的稳定性，最直白的方法就是加入黄油。

快手奶油霜的用料

无盐黄油 80克	淡奶油 250克
糖 15克

快手奶油霜的做法

步骤1

黄油室温放软，打致细腻颀滑，然后加糖继续打匀即可。如果需要裱花，最好用伊利黄油或韩国黄由，颜色偏白一些，对调色影响小一些。

步骤2

淡奶油也要室温放置回暖，分多次加到黄油中，同时继续打致顺滑，成品如图。尽量一点一点的加淡奶油，我大概分二十次左右加入的，淡奶油没有充分回暖容易打的水油分离，可以隔温水打，这样就会顺滑了。

步骤3

然后就可以用来打底或裱花了，室温高的时候用，比单用淡奶油稳固一些。用不完的盖盖子放冷藏，用时自然回温再隔温水搅打顺滑。

步骤4

套两层裱花袋会多阻隔一些手温，防止使用过程中奶油霜过早融化。

快手奶油霜的烹饪技巧

如果吃起来嫌腻，可以加点香草精或薄荷香精。谨记，黄油和淡奶油都要室温回暖，若是没有充分回暖打的水油分离，一定要隔温水打，温水三四十度。黄油和奶油室温回暖是个什么概念，就是合适的室温，在20到23度之间，不要阳光晒，不要空调吹，静置两三个小时，再把它们ー点一点打发在一起，这是关键。如果室温太高，超过25度，打发过程会稀软，除了吹空调解决外，还可以隔常温水打，如果常温水温度也偏高，可以在水中加两块冰块，让水保持在20度左右，太低又会水油分离。或者直接冷藏一会儿，再隔温水打。就是通过所有方法，把奶油、黄油、室温控制在20度左右，通篇只有一个温度问题。
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创建时间:2020-11-16

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