花肉煲 | 馥郁弹牙

精品
702.2万 浏览 2.2万 收藏


花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。 它家的菜是出了名的碟小价贵,小小一份也要卖上78元。 菜菜凭着三分猜测三分直觉,再添了一点小创新,复刻出了这道家庭版花肉煲,真心推荐大家一试!

花肉煲的用料

五花肉 500g 玫瑰腐乳汁 1大勺
1/2小勺 生抽 1小勺
蚝油 1小勺 酒酿汁 3大勺
土豆淀粉 3大勺 叉烧酱 1大勺
洋葱 半个 香葱 2根

花肉煲的做法

花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解1

步骤1

五花肉切成厚度约3mm的肉片 · 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切,切口会更平整
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解2

步骤2

洋葱切块,香葱切段
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解3

步骤3

五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁,拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解4

步骤4

小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解5

步骤5

腌好的五花肉裹上土豆淀粉 · 蘸粉后可以轻轻压一下,煎肉时淀粉不易脱落
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解6

步骤6

锅中倒入1大勺食用油,烧热后放入五花肉煎至金黄,捞出待用
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解7

步骤7

锅中留少许底油,油热放入葱段、洋葱爆香
花肉煲 | 馥郁弹牙的做法图解8

步骤8

再放入煎好的五花肉,倒入调好的酒酿汁,开大火收干,让五花肉均匀地挂上酱汁,最后洒入葱绿即可

花肉煲的烹饪技巧

1、这道菜整体的风味,是典型的粤式甜口,类似于我们常吃的蜜汁叉烧,所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。   2、为了让五花肉吃起来不那么容易腻,我又往里头叠加了两重酒香:   首先是玫瑰腐乳汁的加入,除了上色和软化肉汁,腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。   另一重酒香,则是客家妹子做菜绝招,酒酿。   酒酿的香气比较温柔清淡,甜味也会更明显,恰好能突出肉的本鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-20

你当前的位置:豆果美食 > 花肉煲 | 馥郁弹牙

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 花肉煲 | 馥郁弹牙的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活