蒸蒜茸粉丝扇贝
精品
现在网上购物太方便了,天气不好时,手指一点,想吃嘛都能送到家,前提是,要做好比菜市场同类产品贵一点儿的心理准备。今天的红扇贝就是从网上买的,蒸了两顿蒜茸扇贝吃,还挺香,就是处理扇贝太麻烦了。
扇贝内部有鳃和消化器官,虽然说那么小的东西即使吃进肚子里也只是“九牛一毛”的量,但是架不住现在的水域不见得多干净,肠肚里的东西也保不齐含有重金属,所以,虽然这4斤红扇贝溜儿溜儿花了我小俩钟头才收拾完,但看着洁白剔透的贝壳,我还是很开心的。
蒸蒜茸粉丝扇贝的做法
步骤2
用小刀在根部缝隙处一撬,扇贝成两半,周围一圈是裙边;中间白色部位叫“闭壳肌”,也就是咱们熟悉的贝肉,它有不同的叫法,有叫瑶柱的,晒干后叫干贝;周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃;黑色的是消化腺,也就是肠子啥的,俗称沙囊;黑色下面有个白色的小揪揪,它是和生殖腺连接的,生殖腺就是咱们常说的“黄儿”,这个是公是母我也分不清;步骤3
用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来,全部转移到一个贝壳里,这样一看是不是觉得太不干净了?如果睁只眼闭只眼统统蒸熟,全进肚子了;但是考虑到卫生和食用安全,还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉,这样才吃得放心;蒸蒜茸粉丝扇贝的烹饪技巧
1. 也有说扇贝的鳃和内脏都无需去掉,洗洗涮涮就能直接烹饪,这个仁者见仁,智者见智;
2. 贝肉很嫩,错开摆放利于空气流通,所以蒸的时间不宜太久,防止贝肉太老而影响口感。
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创建时间:2020-11-22
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