酱香素馅南瓜包子

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都说美食能治愈心情，这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列，不管是中式面食，还是将南瓜运用到烘焙中，蛋糕、面包、派，应该挺有挑战性的。所以，这段时间，朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面，南瓜泥中还有淀粉和纤维，这就降低了面粉的筋度，所以在制作和食用时会和白面团的有区别。

南瓜包子的用料

中筋面粉 150克	南瓜泥 100克左右
干酵母 1.5克	豆腐干 1块
辣椒 1根	茭白 2根
植物油适量	盐适量
甜面酱 1大勺	葱花适量

南瓜包子的做法

步骤1

先来制作馅料：豆腐干，茭白、青辣椒；材料不限于这些，可根据口味及喜好调整；

步骤2

将茭白和豆腐干切小丁，辣椒去籽切小丁，葱花切末；

步骤3

炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；

步骤4

再将茭白和豆腐干倒锅中，小火翻炒至水分略蒸发；

步骤5

撒少许盐，再将一大勺甜面酱放入菜料中，用铲子迅速打散，使酱汁能均匀地裹满菜料；

步骤6

关火，将辣椒丁倒锅里，混合均匀即可；

步骤7

在制作馅料之前，准备一块南瓜；蒸南瓜可以和炒馅料同时进行，这样就能节省时间了；

步骤8

将南瓜切片再切丁，放盘中，蒸12-15分钟；

步骤9

切丁可以缩短蒸的时间，节省能源；

步骤10

用料理棒打成细腻的南瓜泥，不要加一滴水噢；

步骤11

150克中筋面粉，1.5克干酵母，南瓜泥；

步骤12

面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以先按面粉量的65%添加南瓜泥，看状态再逐量加入；用筷子搅拌成絮状，底部没有太多干面粉即可；

步骤13

先将面絮在盆里揉成团；

步骤14

把面团转移到案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟；

步骤15

面团无需饧，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子；

步骤16

案板上撒少许面粉，将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；暂时不用的面剂子用盆扣住，防水分蒸发、表皮变干；

步骤17

取适量馅料放在面皮上，多少看个人的手艺喽；

步骤18

按自己的手法包成包子；

步骤19

每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上，放在蒸箱里，加热1分钟，或者蒸箱加热，增加蒸箱里的温度和湿度；如用大蒸锅需提前加热，使锅内的温度保持在30-40度；发酵20分钟；

步骤20

生坯是原来的1.5倍时，加热开蒸；因为馅料是熟的，且个头也不大，所以蒸12分钟即可；蒸好后焖5分钟再出锅，可防表皮光滑不紧缩；

步骤21

蒸好的包子又光又滑还暄软，金灿灿的营养丰富又养眼。

步骤22

酱香素馅南瓜包子，光滑暄软，营养又健康！

南瓜包子的烹饪技巧

1. 因为包子是一次发酵制作的，所以馅料要提前炒好或者调好；馅料中的汤汁不要太多，防止在发酵时出汤而影响面皮的底部； 2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中，除了能促进发酵，还能使面皮光滑细致，这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在； 3. 想要包子更加暄软，发酵的时间可以再延长一会儿，但是包子的形状就会变形了，所以可根据喜好来决定。
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创建时间:2020-11-23

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