手工调温巧克力(室温保存)
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独家
★调温巧克力是为了让可可脂在最好状态下凝固,得到表面光泽的巧克力成品,16-35-50度不同温度,结晶会有所变化,如不调温,表面会粗糙无光泽
自己手作巧克力其实不难,掌握好温度即可。做出来的巧克力成品口感丝滑,常温阴凉处保存即可。
200克梵豪登巧克力币可做方形巧克力24个+半球形巧克力25-27个
巧克力的做法
步骤2
巧克力融化锅中放入巧克力币,另外准备一个奶锅,里面装一半清水,巧克力融化碗坐在奶锅内 最小火隔水融化,加热时保持同一方向搅拌,不要让汽水滴入巧克力碗(会改变巧克力属性),动作轻柔朝同一方向搅拌步骤3
随着巧克力币慢慢融化,可以看到巧克力溶液开始光亮顺滑 ❗️特别注意: 探针温度计显示47度就可以离火,因为探针温度计显示会有延时,如果显示50才关火,成品会易化; 红外温度计显示48-49度即可离火 尽可能把碗边缘部分都刮干净巧克力的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-11-23
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