古典巧克力蛋糕

精品
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本品为网红巧克力蛋糕,蓬松香软,一口咬下浓郁的巧克力香气瞬间在口腔迸发,甜而不腻,配上一杯咖啡精致的下午茶华丽诞生。

巧克力蛋糕的用料

鸡蛋清 160克 糖粉 0汤匙
淡奶油 70克 细砂糖 135克
低筋面粉 42克 高筋面粉 2茶匙
无盐黄油 85克 鸡蛋黄 100克
黑巧克力 90克 可可粉 48克

巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

称取黑巧克力90克,鸡蛋清160克,鸡蛋黄100克,细砂糖135克,可可粉48克,低筋面粉42克。
古典巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋黄中放入细砂糖65克,用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。
古典巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中;模具用无盐黄油5克抹匀,均匀撒入高筋面粉2茶匙,磕去余粉。
古典巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

锅安装蛋清打发器,放入鸡蛋清。合上锅盖,开始烹饪。
古典巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

打开排气阀组件,放入细砂糖70克。盖上排气阀组件,开始烹饪。
古典巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

揭盖,取出蛋清打发器,把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。
古典巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖,开始烹饪。
古典巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

打开排气阀组件,放入黑巧克力。盖上排气阀组件,开始烹饪。
古典巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

揭盖,将巧克力糊逆时针搅拌均匀,倒入一半到蛋黄碗中,用蛋抽快速搅拌均匀,再加入余下巧克力糊。
古典巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊,备用。
古典巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

取一半过筛的混合面粉,加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀抄底翻拌均匀,加入一半量打发蛋清,用刮刀抄底翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊中再次加入剩余混合面粉,用刮刀抄底翻拌均匀,最后加入剩余打发蛋清,用刮刀抄底翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

将面糊倒入模具中,在台面上轻磕20下,消除大气泡,150℃ 预热20分钟,放入预热好的烤箱中层,150℃烤制40分钟。
古典巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后,带模具从离台面上方10厘米的空中,摔在台面上两次,放置不烫手脱模,表面筛上糖粉1/2汤匙,即可享用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

巧克力蛋糕的烹饪技巧

建议选择可可含量为72%的黑巧克力,口感更香醇、甜度适中;如嗜甜者可选择可可含量低的巧克力。此配方使用的是7寸圆形蛋糕模具。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-24

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