过油肉拌面

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在新疆吃过的一道面食，回来念念不忘，自己做了以后感觉味道也不错哦！
参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

过油肉拌面的用料

面条食材: 中筋面粉 500g
盐 15g 水 256g
过油肉食材: 牛肉 180g
青椒 1个 西红柿 1个
洋葱 半个 大葱 1段
生姜 2片 大蒜 2瓣
干木耳 8g 葱姜水 半碗
盐 适量 花椒粉 1g
蛋清 1个 食用油 适量
酱油 1勺 老抽 1勺

过油肉拌面的做法

#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解1

步骤1

面粉中加入盐和水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，否则拉不开），揉好的面团擀成一个大饼状，切成宽厚一致的长条形，将一个个长条用手搓成手指粗细的圆棍形面条，抹上油盘在盆里，盖上保鲜膜饧3个小时以上。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解2

步骤2

牛肉用水浸泡半个小时左右，控一下水分切成片。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解3

步骤3

切一些葱姜丝，用水浸泡成葱姜水备用。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解4

步骤4

牛肉片放入碗里，先放盐和花椒粉抓捏均匀，再分次加入葱姜水抓捏均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解5

步骤5

加入一个蛋清搅拌均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解6

步骤6

加入少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟左右。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解7

步骤7

青椒洗干净去籽切成小块。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解8

步骤8

西红柿洗干净切成小块。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解9

步骤9

洋葱洗干净切成小块。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解10

步骤10

葱姜蒜切碎备用。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解11

步骤11

干木耳提前泡发好，洗干净备用。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解12

步骤12

炒锅内倒多一些食用油烧至5成热，下入腌制好的牛肉片过油，肉片变色以后盛出备用。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解13

步骤13

洋葱和青椒一起下锅过油，捞出备用。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解14

步骤14

锅里剩下的油继续加热，下入葱姜蒜炒香。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解15

步骤15

下入西红柿翻炒均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解16

步骤16

下入过过油的牛肉片、洋葱和青椒翻炒均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解17

步骤17

下入木耳翻炒均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解18

步骤18

加入半碗开水，放盐、酱油和老抽调味，煮至汤汁浓稠关火。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解19

步骤19

将饧好的面条从盆里取一根出来，先把面头部分搓细一点，然后用左手拿着面条，右手一边拉一边甩出来（如图）。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解20

步骤20

锅里放水烧开，将拉好的面条直接下入锅里，面条比较硬，多煮一会儿。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解21

步骤21

煮好的面条盛入碗里，配上自己做好的过油肉。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解22

步骤22

搅拌均匀。
#牛气冲天#过油肉拌面的做法图解23

步骤23

面条劲道，过油肉香浓，拌面的味道超级赞！

过油肉拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-30

©本菜谱的做法由 妞妞妈美食 编写，未经授权不得转载

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