豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香

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这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。比起传统炭火烤鱼，纸上烤鱼少了几分狂野，多了一些养生的味道。对家庭制作来说，还赠送“锅都不用洗”的福利，强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人！我还琢磨出了一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味！快跟菜菜学起来吧~

豉香烤鱼的用料

【腌料】	钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 1kg
盐 1小勺	米酒 1大勺
姜片 3片	香葱 2根
【豉香酱汁】	葱油/食用油 150g
永川豆豉 3大勺	干辣椒 10-20个
干花椒 1/2小勺	郫县豆瓣酱 1大勺
海鲜酱 1大勺	生抽 2大勺
蚝油 1小勺	细砂糖 1小勺
料酒 1大勺	姜末 1小勺
蒜末 1大勺	五香粉 1/2小勺
清水或肉汤 200ml	【烤料（可选）】
五香粉 1/2小勺	辣椒面 1小勺
孜然粉 1小勺	熟芝麻 1小勺
【配菜（可选）】	洋葱 1个
莲藕 1根	金针菇 1小把
西芹 2根	红尖椒 1根
香菜 2根

豉香烤鱼的做法

步骤1

钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液，在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻，比鲈鱼更好吃，安利大家尝试

步骤2

若用鲈鱼或黑鱼去好鳞，从鱼背部划开，去掉内脏、黑膜和血污，洗净沥干

步骤3

在表面打花刀方便入味

步骤4

处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓，腌渍30分钟去腥味

步骤5

烤架上刷油，放上腌渍好的烤鱼，用厨房纸吸干水，刷食用油，送入预热好的烤箱

步骤6

220度烤25分钟，烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料：五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可，若家里没有可省略 · 若家里没烤箱，可用煎香或蒸鱼替代，大火蒸5-6分钟

步骤7

干辣椒温水浸泡10分钟，剪成小段，跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣，可降低辣椒用量

步骤8

起锅倒入150ml食用油或葱油，将油温升至三成热，放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤9

继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味

步骤10

最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅，秘制豉香汁完成

步骤11

起锅加入食用油煸香1大勺豆豉，再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用

步骤12

煮一锅沸水，加入少许盐和油，依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用

步骤13

多功能锅放入两张耐高温油纸，底下垫一半蔬菜，放入烤好的鱼

步骤14

最后撒上剩余蔬菜，淋上秘制豉香汁

步骤15

卷起油纸，用长尾夹夹起，开中小火煮3-5分钟，盖上锅盖煮至入味开吃

步骤16

吃前可以撒上烤料和香菜段

豉香烤鱼的烹饪技巧

1、这次在鱼的选择上，意外发现钳鱼的美妙！钳鱼的肉质无比细腻，软得像朵棉花团子，也没有什么小刺，特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的，还有鲶鱼和江团。不想特意挑的话，用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做，也都可以。 2、酱汁的调配上，我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。不能吃辣的小可爱，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫县豆瓣酱用黄豆酱替代，味道也不差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-30

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