复刻上海生煎馒头

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生煎馒头就是生煎包，在上海不管有馅没馅都叫馒头，这让我想起韩国也把水饺叫水馒头（muermandu直译过来）。在北方带馅儿的叫包子，不带馅儿的叫馒头。青岛开了很多家上海生煎包店，带孩子去吃过，看起来和这边的水煎包（炉包）有点像，又不太一样。看了朱厘米老师的课，我决定照着做一做。熬皮冻太费事，我偷个懒改成放白菜，白菜含水量很大，切切不用挤水，直接包进去，做熟了也是一包汤，在家做饭受各种条件限制，不能完全复制正宗做法，要根据实际情况改进，请正宗生煎控不要吐槽我哈，下次我熬了猪皮冻再试试放猪皮冻的。

生煎馒头的用料

面皮部分：	面粉 250克
水 100克	猪油 15克
酵母 2克	泡打粉 2克
馅料部分：	肉馅 150克
白菜 3片	葱 1根
姜 2片	花椒水（半碗） 100克
生抽 2勺	老抽 1/2勺
料酒 1勺	盐 2克
鸡精 1勺	花生油 10克
包子底部	白芝麻一把
清水或蛋清一个 40克	撒料（可选）
葱花适量	黑芝麻适量

生煎馒头的做法

步骤1

面粉，酵母，泡打粉

步骤2

一边倒温水一边搅搅面粉

步骤3

搅成大面絮

步骤4

倒入猪油，我这个猪油是现熬的还没来得及凝固，应该放固体的。

步骤5

面团揉光滑，盖上盖子松弛15分钟左右。

步骤6

松弛面团的时间准备馅料。朱老师用的是姜水，我直接切末了，家里有不吃姜的可以泡点姜水，像我这样剁的很细也可以，吃不出姜味儿。

步骤7

放入生抽，老抽，料酒，鸡精把馅调匀

步骤8

花椒水提前泡好，分次打入肉馅里，肉馅要搅打上劲。不喜欢花椒水可以用清水或高汤代替。

步骤9

白菜切好放入，等包的时候再放盐，油和匀就行。

步骤10

面团松弛好，搓成长条，切11个剂子，28的平底锅放11个包子比较合适，所以我切成11个剂子，朱厘米老师也是11个剂子，可能锅和我的一样大。

步骤11

擀薄，放入馅料

步骤12

包起来

步骤13

都包好了放入预热好的烤箱，温度35—40度之间，发酵15—20分钟。

步骤14

准备一盘清水（或蛋清），一盘白芝麻

步骤15

拿起发酵好的包子底部蘸上水，再蘸上白芝麻

步骤16

平底锅中倒入油烧热，放上包子，中火煎制

步骤17

底部煎黄倒入半碗水，水量到包子一半处即可

步骤18

盖上锅盖中火水煎7分钟左右，水干后听到滋滋响的声音，把火调成小火，再煎2分钟关火，闷2分钟就可以了。

步骤19

撒上葱花黑芝麻，盛出来配上一碗稀饭，一碟米醋，咬一口底部酥脆，里面满满的汤汁，太美啦！

生煎馒头的烹饪技巧

1.泡打粉可以起到快速发酵，熟了揭开锅面皮不塌陷不回缩，所以最好不要换成等量的酵母。朱厘米老师的用量是3克，我用了2克效果也不错。 2.猪油也是不能替代的，放上猪油和面，包子底部才能酥脆，如果担心油量过大，可以馅料里减少用油。 3.平底锅煎制时可以不用放那么多油，我放了朱厘米老师的一半油量煎出来锅底还有很多油，所以我觉得刷点油能把锅底盖上就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-02

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜编写，未经授权不得转载

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