土豆油焖鸡 | 酸辣开胃

精品
496.9万 浏览 1.6万 收藏


老北京铜锅+土豆油焖鸡的组合,是一家北京的网红云南餐厅「火烧云」的首创。 五年前,我在北京吃过一次。土豆软烂,绵绵沙沙地包裹着鸡腿肉,辣意还有点霸道,让人欲罢不能。 因此回来之后,我尝试着自己复刻。虽说没法儿百分百还原,但味道嘛,朋友吃过都说好!

土豆油焖鸡的用料

【腌肉】 鸡腿 300g
1小勺 生抽 1大勺
蚝油 1小勺 花椒粉 1/2小勺
淀粉 1小勺 食用油 1大勺
3片 香葱 2根
【配菜】 黄皮/红皮土豆 500g
【酸辣酱汁】 番茄 2个
小米辣 4-12个 带皮大蒜 半头
生姜 5g 藠头 10g
香菜 3根 鱼露 1大勺
蚝油 1大勺 海鲜酱 1大勺
1小勺 1大勺
花椒粉 1小勺 小茴香(可选) 1小勺

土豆油焖鸡的做法

土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解1

步骤1

鸡腿切块,洗净沥干
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解2

步骤2

处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解3

步骤3

最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解4

步骤4

黄皮土豆去皮,滚刀切成小块
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解5

步骤5

切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解6

步骤6

晾凉后,将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥,1/3土豆待用
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解7

步骤7

天然气或卡式炉架上烤网,放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤,烤至蔬菜表面微焦 · 小米辣可根据个人口味调整辣度,4个微辣,8个中辣,12个超辣
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解8

步骤8

番茄用叉子插着烤制表皮,去皮
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解9

步骤9

若家里有烤箱,烤箱提前预热,上下火230℃,烤盘垫上烤架,铺上番茄、带皮大蒜、小米辣,送入烤箱中层烤15分钟
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解10

步骤10

烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解11

步骤11

香菜、姜、藠头剁成沫
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解12

步骤12

舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解13

步骤13

然后放入去皮番茄舂烂
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解14

步骤14

倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用 · 若家里没有捣盅,可用料理机搅打成粗颗粒
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解15

步骤15

起锅倒入食用油没过锅底,烧至五成热,倒入腌好的鸡块,煎至金黄
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解16

步骤16

加入捣碎的酱汁炒香,煸炒出红汤,加入土豆泥翻拌均匀,沸腾后,加入土豆块,炖煮3-5分钟入味 · 番茄炒制后会产生大量汁水,不添加水炖煮也可,若番茄水份偏少,可添加少许
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解17

步骤17

起锅前尝一下咸淡,根据个人口味添加适量盐糖
土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法图解18

步骤18

撒上葱花和熟芝麻即可

土豆油焖鸡的烹饪技巧

1、这菜要做得好吃,很考验调酱汁的功力。 油焖鸡主打香辣,运用了丰富的辛香料,味道很复合,还一点酸味加成,能减轻油腻感。   火烧云的配方不得而知,菜菜就结合了云南喃咪(傣味番茄酱)的做法,加入XO酱增加一点鲜的底味,调配了一版酸辣酱汁。 2、土豆油焖鸡糊烂烂的一锅香浓,全靠土豆。 先把土豆蒸熟,一部分压成颗粒状,一部分保留块。 接着把腌好的鸡肉煎一煎,依次加入酱汁、土豆泥、土豆块,就可以调味出锅啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-04

你当前的位置:豆果美食 > 土豆油焖鸡 | 酸辣开胃

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 土豆油焖鸡 | 酸辣开胃的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活