无油紫薯戚风杯子蛋糕
精品
紫薯杯子蛋糕,好吃不难做。亮点有两个,一是无油无奶,只需要鸡蛋、面粉、白糖、紫薯泥和凉水;二是打发鸡蛋清没用传统打蛋器,而是用绞肉机中的扇页形的打发器。用之前我还持有怀疑态度,毕竟2个鸡蛋清太少,而我又是头一次用这种形状的打蛋器,能不能打发到位且让蛋糕糊稳定呢?
结果让我很满意,打发蛋白糊用时短,一次将白糖加入即可,2分钟基本到位。2个鸡蛋半碗面粉,居然做了7个杯子蛋糕。超赞!
无油紫薯戚风杯子蛋糕的做法
无油紫薯戚风杯子蛋糕的烹饪技巧
1. 紫薯的含水量较少,蒸熟后需要加适量牛奶才能搅打成细腻的紫薯糊;因含水量不同,所以蛋黄面糊要看状态适量添加凉水,调成具有缓慢流动感的面糊;
2. 这个打蛋器打发速度快、均匀,比传统的网状打蛋器所用时间短,打2分钟左右即可,用勺子舀起蛋白糊,倾斜或者倒扣时不掉落就可以使用了,其它的操作方法与标准的戚风蛋糕的方法别无二样
3. 戚风杯子蛋糕比大蛋糕较容易开裂或者回缩,所以适宜低温长时间烘焙,可根据烤箱实际情况来调整。
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创建时间:2020-12-04
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