轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）

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大多数人做枣泥蛋糕都是那种厚重的、放泡打粉的，而我特别喜欢吃轻盈的口感。我制作的这款蛋糕枣泥味非常浓郁，烫面的手法让糕体柔软细腻，是我调配得最满意的一款枣泥蛋糕。此配方可以做一个八寸的也可以制作两个6寸的。这次我做的是2个6寸。

戚风蛋糕的用料

1.制作枣泥： 去核红枣 80克
水 90克 2.蛋糕胚：
鸡蛋 5个（每个65克左右） 枣泥 150克
玉米油 65克 牛奶 75克
红糖粉 55克（全部入蛋白） 低筋面粉 100克

戚风蛋糕的做法

轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解1

步骤1

制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解2

步骤2

加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解3

步骤3

然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解4

步骤4

5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解5

步骤5

加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解6

步骤6

加入75克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解7

步骤7

最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是滴落有纹路的状态
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解8

步骤8

红糖容易结块，一定要过筛后用。
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解9

步骤9

蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解10

步骤10

打至蛋白慢慢变浓，但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解11

步骤11

打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解12

步骤12

最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解13

步骤13

1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解14

步骤14

把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解15

步骤15

混合好的面糊浓稠厚重不易消泡
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解16

步骤16

从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解17

步骤17

烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解18

步骤18

彻底放凉后再倒过来脱模，用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解19

步骤19

烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性
轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法图解20

步骤20

切开组织细腻柔软，枣香浓郁，一块一下就吃完了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-06

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