沃豆腐 | 香嫩丝滑

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沃(āo)豆腐,是浙江富阳的一道特色菜。   “沃”是当地方言里的叫法,其实就是煮、熬的意思。 它的做法很简单,把食材全部切成小丁,咕嘟嘟烩成一锅,最后加入淀粉调至浓稠状就搞定。 看似平平凡凡,实则好吃又下饭,快来和我学学吧~

沃豆腐的用料

嫩豆腐 300g 五花肉 250g
冬笋 100g 胡萝卜 半根
香菇 3个 香葱 2根
料酒 1大勺 鲍鱼汁 1大勺
生抽 1大勺 白胡椒粉 1/2小勺
红烧酱 1/2小勺 白糖 1小勺
淀粉水 适量

沃豆腐的做法

沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解1

步骤1

嫩豆腐和冬笋切小丁。
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解2

步骤2

胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎,葱白留起备用
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解3

步骤3

五花肉去皮切小块,放入绞肉机中打碎
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解4

步骤4

锅热放入一小勺食用油,放入肉末煸炒出油,放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解5

步骤5

然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒,再倒入600ml的开水或者高汤
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解6

步骤6

倒入鲍鱼汁、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖炒匀加盖焖煮3分钟
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解7

步骤7

倒入豆腐丁轻轻推动再焖煮2分钟 · 放入豆腐后尽量用锅铲推动食材,这样做的豆腐不易碎
沃豆腐 | 香嫩丝滑的做法图解8

步骤8

最后边用锅铲推动豆腐,边淋入淀粉水至汤汁浓稠即可

沃豆腐的烹饪技巧

1、这菜最基础的搭配,是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐,香鲜脆嫩,各司其职。 肉末除了猪肉,还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等,香菇也可以换成金针菇,冬笋缺席的季节,还可以用茭白来代替。 2、豆腐质地细嫩,如果不想破坏形状,记得要用锅铲轻推+晃动锅子,来代替翻炒的动作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-10

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