奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜

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结实有韧性的手套膜非常重要 配方用的28×28方烤盘

手套膜的用料

种面团： 高筋面粉 210克
酵母 3克 盐 1克
鸡蛋液 33克 水 90克
主面团： 高筋面粉 150克
鸡蛋液 20克 淡奶油 150克
酵母 2克 盐 2克
细砂糖 55克 黄油 18克

手套膜的做法

奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解1

步骤1

提前制作中种部分，中种的所有材料放入打面缸，打到光滑的面团，盖保鲜膜放在容器中，室温发酵一小时转入冷藏发酵4~17小时，用之前检查一下，像图片这样的蜂窝状。
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解2

步骤2

除黄油之外的主面团材料以及全部的种面。放入揉面刚缸柔到能拉出粗糙的厚膜，这时加入室温软化的黄油。
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解3

步骤3

继续用先慢速后中速的方法揉到能够拉出结实的有韧性的薄膜，戳一个洞，洞口无锯齿的状态
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解4

步骤4

揉好的面团滚圆了，拿到温度32度湿度75度的环境下发酵发酵到2~2.5倍大
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解5

步骤5

可以用手指蘸面粉检查一下面团，手指戳一个洞洞口不回缩，不塌陷
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解6

步骤6

将面团平均分成16分，滚成水滴状，盖保鲜膜松弛15分钟。
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解7

步骤7

用擀面杖将面团擀成上宽下窄的大三角形
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解8

步骤8

光滑面朝外，从宽的一头往窄的一头自然的卷起，收口处捏紧。
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解9

步骤9

全部卷好后，平均摆放在烤盘里，进行二次发酵（二次发酵温度35度湿度75度）烤箱提前预热上下火190度
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解10

步骤10

发酵到2~3倍大，用手指轻轻点一个小坑能够快速回弹的状态，刷全蛋液
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解11

步骤11

烤箱上下火190度放在最低层23~25分钟上面上色，底部也要上色才能熟，如果家里的烤箱上火重，可以提前盖锡纸。
奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法图解12

步骤12

出炉放在晾架上晾晾，温热的时候拍一下拉斯柔软！

手套膜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-13

©本菜谱的做法由 胖手玛奇朵 编写，未经授权不得转载

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