老妈蹄花汤

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炖得酥烂的猪蹄,用筷子一戳一拨,立刻就能骨肉分离。吃的时候,也不用啃,只需用嘴一嗦即可。 图片 当然,除了吃肉,喝汤也是个重头戏。 不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花,最能区分的标志,可能就在这锅白汤上了。

老妈蹄花汤的用料

猪蹄 2个 白芸豆(干) 200g
生姜片 适量 葱结 2个
八角 2个 香叶 3片
花椒 1小把 料酒 20g
适量

老妈蹄花汤的做法

老妈蹄花汤的做法图解1

步骤1

白芸豆洗净,加水提前浸泡一晚备用。 *这一步不可以省略哦,不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急,可以用温水泡至少5小时。
老妈蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄冷水入锅,加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒,盖上盖子,煮到不再出血水,捞出洗净。
老妈蹄花汤的做法图解3

步骤3

将猪蹄放入砂锅中,倒入泡好的白芸豆,加入葱结、姜片,倒入没过食材1cm的水 *水可以加多一点
老妈蹄花汤的做法图解4

步骤4

大火煮开后,保持大火煮半个小时,再转小火慢炖2.5小时 *大火是汤浓白的关键哦
老妈蹄花汤的做法图解5

步骤5

出锅前半小时加盐调味即可
老妈蹄花汤的做法图解6

步骤6

噔噔!老妈蹄花就做好啦~

老妈蹄花汤的烹饪技巧

1. 水要一次加够,炖的中途不能加水哦 2. 蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水,也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-14

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