冬令进补菜:双菇扒菜胆

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双菇扒菜胆的用料

蘑菇 鲜香菇
广东菜心 适量
蘑菇精 少许 少许
适量 老抽 适量
芡粉 少许 香油 适量

双菇扒菜胆的做法

步骤1

蘑菇、鲜香菇分别洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用。

步骤2

广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了(就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用。

步骤3

起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯20秒左右捞起,放入盘中摆放整齐。

步骤4

另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。

步骤5

然后捞起姜块,调味加蘑菇精(一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可。

双菇扒菜胆的烹饪技巧


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创建时间:2008-12-19

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