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芋头糕#广东茶点
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芋头糕是广东的传统特色小吃，属于粤菜系。但是呢，作为广西梧州人，其实跟广东也就是邻居，在我们这里，不论大街小巷，其实也很多早餐店或者茶楼都是有的特色早点。
芋头糕的做法
步骤1
准备上面所需食材，芋头、瘦肉、腊肠切丁，瑶柱温水泡开，葱姜蒜切好备用。瘦肉放一点点盐腌制十分钟入味！芋头切好丁后要洗一下，虾米跟瑶柱主要是提香，没有瑶柱可以不放，但是虾米最好有。
步骤2
粘米粉加淀粉搅拌均匀，淀粉60克，粘米粉300克，清水600克，搅拌成无颗粒粉浆（粉浆里加一勺盐，大概10克）
步骤3
热锅放油，微炒葱姜蒜。（热油放了葱姜蒜立即放瘦肉了，爆炒葱姜蒜会糊成炭）
步骤4
翻炒一下瘦肉，放一点糖提鲜
步骤5
放腊肉，虾米，瑶柱一起炒香。注意火候，不要太爆炒，容易炒过度糊掉
步骤6
炒香腊味后，放芋头炒一下，放适量的盐炒一下让芋头入味（小半勺盐，因为粉浆里我们也加了盐哦）
步骤7
放适量的盐，酱油，耗油继续翻炒一下
步骤8
炒到芋头有微微焦的适合，放两勺粉浆（打粉浆的时候记得再次搅拌均匀，大概放三分之一的粉浆）。炒成熟浆
步骤9
底盘刷一层油防粘，把炒好的芋头浆放到底盘，然后过滤倒入剩下的粉浆（过滤是防止有没搅拌均匀的颗粒，没有滤网也可以免了，问题不大）然后再放适量的胡椒粉（很多美食博主也会放五香粉，广东芋头糕传统做法也会加五香粉，但是亲们注意加五香粉的适合不要加太多了，不然五香粉的香味会盖过芋头腊味哦）
步骤10
生熟浆搅拌均匀然后铺平，隔水蒸半小时左右（水先烧开再放下去蒸，蒸半小时再闷十分钟，主要还是要看你开多少比例的粉浆和用多大的底盘，粉浆太厚的底盘可以多蒸些适量，这个就得靠自己的感觉啦）
步骤11
蒸熟后可以撒上炒好的白芝麻，再撒点葱花
步骤12
不太专业的讲解，希望对大家有帮助呀，我不是一个专业的美食博主，只是单纯喜欢厨艺然后做些小吃甜品啥的，看不懂的可以留下你的疑问呀，看到都会尽力解答一下的，有更好的意见也希望能请教一下，感谢啦
步骤13
最后，成品图献上，样子不太好看，也不太会摆拍，味道还是不错的呀芋头糕的烹饪技巧
糖呢，也可以不放，我是习惯了加一点点糖提鲜的，不要加多了，这芋头糕还是咸口的好吃
芋头糕放凉后切块再煎一下也很香哦，怕上火的就不要煎了，趁热吃芋头糕也很好吃，但是热着的时候不好切，会粘刀，放凉了才好切
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-16
©本菜谱的做法由 小黎爱下厨 编写，未经授权不得转载
小黎爱下厨
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