麻辣诱惑:水煮肉片

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baixiong

baixiong

2008-12-19
这里的白菜可以换成其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋。
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

250克 白菜200克

辅料

 
50克(3汤匙) 25克(1.5汤匙)
25克(1.5汤匙) 2克(约1/2茶匙)
少量 10克
3克(1茶匙) 20粒
适量 400克
100克 5克(1茶匙)
4瓣 5克

麻辣诱惑:水煮肉片的做法步骤

1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片;白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

2. 用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3. 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4. 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

7. 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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