千层奶酪蛋糕

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罗勒酱

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说是千层吧实在有点夸大～薄薄的一层蛋糕浓郁的一层奶酪馅料，一层层叠加起来就有了千层的错觉…然而味蕾却如实相告～比千层更好吃～～ PS用了安佳淡奶油，容易打发，膨胀度高，更易塑形，奶香味也更浓～为蛋糕的美妙口感再提升一个层次…
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千层奶酪蛋糕的用料

#蛋糕体#	鸡蛋 3个
糖粉（蛋黄用） 10克	白砂糖（蛋白用） 25克
纯牛奶 40克	无味植物油 40克
低筋面粉 50克	#奶酪馅#
奶油奶酪 100克	糖粉 15克
香草精 1克	安佳淡奶油 80克
#模具# 28*28厘米正方形烤盘	#装饰# 少许水果

千层奶酪蛋糕的做法

步骤1

1.奶油奶酪100克室温软化备用。

步骤2

2.三个室温鸡蛋，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏备用。

步骤3

3.蛋黄加入10克糖粉，搅拌均匀。

步骤4

4.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

步骤5

5.加入40克无味植物油，搅至完全乳化状态。

步骤6

6.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，变成细腻的面糊。蛋黄糊完成。

步骤7

7.蛋白至冰箱取出，分三次加入25克白砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角，但还是微微颤动的状态，即湿性发泡与干性发泡之间。

步骤8

8.舀起1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。这时不讲究搅拌手法，搅均匀即可。

步骤9

9.搅拌均匀的蛋黄糊从高处20厘米处倒入蛋白霜。

步骤10

10.用炒菜方式切拌均匀，要快速，不要切拌太久，防止消泡，大概15-20下即可。

步骤11

11.倒入铺了烤纸的烤盘中，轻震出大气泡。入预热好的烤箱180度8分钟。蛋糕片很薄，随时注意别烤糊了。

步骤12

12.烤蛋糕时准备馅料。软化好的奶油奶酪加入15克糖粉+1克香草精。

步骤13

13.搅打至完全融合，奶油奶酪没有任何细小颗粒。

步骤14

14.分3-4次加入80克安佳淡奶油，每一次都要搅打均匀再加下一次。最后是非常细腻且浓稠的糊状。盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟，至稍厚的浓稠馅料。

步骤15

15.把馅料均匀涂抹在蛋糕片上。

步骤16

16.把蛋糕片平均分成三份。

步骤17

17.三份重叠起来。

步骤18

18.再平均分两份。再次上下叠起，这样它就有更多的分层了。入冰箱冷藏三四小时，让奶酪充分融入蛋糕片，让蛋糕更加湿润而且奶香浓郁。

步骤19

装饰上水果就可以美美的拍照了～来一口吧～

千层奶酪蛋糕的烹饪技巧

我用的土鸡蛋非常小，三个连壳共146克，如果是一般的中等个头的鸡蛋2个就够了。翻拌蛋糕糊一定要快速，以防消泡，消泡了的蛋糕口感就不会轻盈柔软了。烤蛋糕时一定要随时观察，蛋糕片有点薄很容易烤糊，请根据自己烤箱脾气适当调整我给的时间和温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-19

©本菜谱的做法由罗勒酱编写，未经授权不得转载

罗勒酱

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