无油低脂的红糖蒸蛋糕,蒸一蒸就好,太香啦!
蒸蛋糕大多数人都爱吃,在家做只要有个打蛋器就能完成,比烤箱做容易、也省事。很多小伙伴都做过,但也有部分人说自己做的蛋糕不涨发,蒸出来塌陷;如果出现蛋糕不起的原因应该有以下几个方面。
首先可能是蛋白消泡了:蛋清打发时要加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻,不要画圈搅拌。保证蛋白不消泡才能是蛋糕涨发。
再有就是上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;蛋糕在蒸锅里蒸制的时候,水量一次性加够,不要开盖后加。
这两点做到了,蒸好的蛋糕就会涨发得当不回缩。
今天的这款蒸蛋糕还有个有点,就是蛋白和蛋黄糊都可以用打蛋器搅打,尤其用我今天使用的这个浩诗无线打蛋器,低俗交单不会外溅,高速迅速打发蛋白,最好用了!
红糖蒸蛋糕的做法
红糖蒸蛋糕的烹饪技巧
注意打发蛋白的状态,是蛋糕成功的关键。提起打蛋器,拉出的蛋白霜是尖尖角的样子。当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。
在蒸蛋糕的时候,水一定要提前烧开,避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间;关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜等,提高震2下,马上倒扣。晾凉脱模。
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创建时间:2020-12-20
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