手套膜揉面心得+经验

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梦想竹竿瘦
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这是一个超实用接地气有参考价值的揉面帖子。所有面包菜谱都只说“要揉到手套膜”“或者光滑的膜”，到底什么程度只能自己领会。我今天就来老老实实讲讲自己的经验。厨师机目前主要是beko倍科K6，还有凯伍德。

手套膜揉面心得的用料

见步骤

手套膜揉面心得的做法

手套膜揉面心得+经验的做法图解1

步骤1

首先来一组含金量十足的参考：（我学习时候的笔记） 不藏私凯伍德揉面：4—8—3—2 +快 1 游东运：4—8—3—3快（相当于中快速6分钟） 美丽女神经：3—8—4—6 帅小厨：4—7—4—6 （解释： 慢速混合—中快速打面—加黄油慢速混合—中快速打面）
手套膜揉面心得+经验的做法图解2

步骤2

我平时打面的时间： Beko倍科K6厨师机（4档中快打面）：3—6—3—6 Beko倍科K6厨师机（5档快速打面）: 3—4—3—3 凯伍德（最高开2.5档）：4—10—4—6
手套膜揉面心得+经验的做法图解3

步骤3

小白揉面怎么办？纯小白建议按照大神们的时间走。 揉面总是揉不好，面包像石头，吐司不长个的请参考各位大神的时间表，基本上时间都是非常接近的。
手套膜揉面心得+经验的做法图解4

步骤4

9成也能做土司
手套膜揉面心得+经验的做法图解5

步骤5

拉丝也很好
手套膜揉面心得+经验的做法图解6

步骤6

8成筋
手套膜揉面心得+经验的做法图解7

步骤7

也能拉丝

步骤8

如何提高？ 可以看图，我刚学习揉面也是模仿+自己实操+及时总结

步骤9

关于必须要揉到手套膜吗？ 我分别列了8 9 10三种筋度情况下做的面包，可以自己看图片。 个人理解是，不要迷信手套膜。 拉丝不是终极追求，终极追求是好吃。

手套膜揉面心得的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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