红酒桂圆核桃软欧

精品 独家
2.6万 浏览 200 收藏
收藏
优羽烘焙
优羽烘焙 优羽烘焙
＋ 关注

红酒桂圆核桃软欧的用料

汤种 高筋面粉 12克
盐 0.2克 奶粉 0.5克
沸腾热水 15克 法国老面
高筋面粉 50克 盐 1克
低糖干酵母 0.3克 水 35克
主面团 多名利干红葡萄酒 30克
水 160克 高筋面粉 200克
全麦粉 20克 法国老面 88.5克
汤种 27.7克 黑糖 20克
鲜酵母 8克 黄油 13克
辅料 盐 3克
多名利干红葡萄酒 30克 桂圆干 68克
核桃仁 30克

红酒桂圆核桃软欧的做法

红酒桂圆核桃软欧的做法图解1

步骤1

桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用
红酒桂圆核桃软欧的做法图解2

步骤2

汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用
红酒桂圆核桃软欧的做法图解3

步骤3

法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用
红酒桂圆核桃软欧的做法图解4

步骤4

主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用
红酒桂圆核桃软欧的做法图解5

步骤5

放凉后的红酒水加入高筋面粉 全麦粉打成团冷藏静止30分钟
红酒桂圆核桃软欧的做法图解6

步骤6

静置好的面团中放入法国老面 烫种 黑糖 鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）
红酒桂圆核桃软欧的做法图解7

步骤7

加入盐揉匀后，加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）
红酒桂圆核桃软欧的做法图解8

步骤8

加入冷藏后的桂圆干与核桃仁，搅打成团。 进行第一次发酵，时间50分钟，温度28度，湿度75
红酒桂圆核桃软欧的做法图解9

步骤9

第一次发酵结束，分割排气滚圆（分8个每个80g） 进行第二次中间发酵，时间20分钟，温度32，湿度75
红酒桂圆核桃软欧的做法图解10

步骤10

你二次发酵完成，进行最后排气整形（如图），进行最后一次发酵，时间40分钟，温度32，湿度75
红酒桂圆核桃软欧的做法图解11

步骤11

发酵好的面包进行最后装饰，风炉180度15分钟
红酒桂圆核桃软欧的做法图解12

步骤12

完成，恰饭！
红酒桂圆核桃软欧的做法图解13

步骤13

美～

红酒桂圆核桃软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

红酒桂圆核桃软欧的其他做法更多

上传我做的这道菜

红酒桂圆核桃软欧的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红酒桂圆核桃软欧

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 红酒桂圆核桃软欧的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活